साज

साज कैसे खाएं?

साज जिस पैन में पका उसी पर परोसा जाता है, अक्सर टेबल के बीच में। हर कोई चम्मच या चिमटे से मांस और सब्ज़ियाँ अपनी प्लेट में लेता है। फ्लैटब्रेड (लावाश या तंदूर) के साथ या कांटे से खाएं। मांस, आलू, टमाटर और मिर्च का मिश्रण भारी; रस सोखने के लिए ब्रेड। अनौपचारिक और साझा।

साज व्यंजन में कौन सा मांस और सब्ज़ियाँ?

मांस आमतौर पर मेमना (क्यूब्स) या मुर्ग़ा (टुकड़े)। सब्ज़ियाँ आमतौर पर आलू (वेज या चंक्स), टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़। सब साज पर साथ पकता है; आलू मांस और टमाटर का रस सोखते हैं। कुछ वर्जन में बैंगन या गाजर। मक्खन या तेल, नमक, काली मिर्च और मसाले (जीरा, पैप्रिका) स्वाद देते हैं।

ब्रेड बेकिंग से सिजलते मांस तक: खानाबदोश जड़ें

साज पैन की दिलचस्प खानाबदोश जड़ें। मूल रूप से यह उत्तल धातु शील्ड चरवाहे और खानाबदोश खुले कैम्पफायर पर इस्तेमाल करते थे। उल्टा (गुंबद जैसा) रखने पर गर्म धातु सतह लावाश या कुताब जैसी फ्लैटब्रेड जल्दी बेक करने के लिए। ब्रेड होने के बाद पैन पलटकर कटे मांस और सब्ज़ियाँ जानवर की चर्बी में फ्राई करते। आज यह दोहरे उपयोग वाला टूल अज़रबैजानी बारबेक्यू संस्कृति का केंद्र है।

सिजलती टेबल प्रस्तुति और "छिपी" ब्रेड

बाकू के रेस्तराँ में साज ऑर्डर करने पर थिएट्रिकल अनुभव। भारी लोहे का पैन खास लोहे के स्टैंड पर आपकी टेबल पर लाया जाता है। स्टैंड के अंदर गर्म कोयले या छोटी लौ पूरे भोजन के दौरान व्यंजन को सिजलाती रखती है। लेकिन सबसे अच्छा हिस्सा अक्सर तली में छिपा होता है: शेफ़ मांस के नीचे पैन के बीच में पतली लावाश ब्रेड के टुकड़े रखते हैं। खाने तक यह ब्रेड मसालेदार मेमने की चर्बी, टमाटर का रस और नमकीन स्वाद सोख चुकी होती है।