साज
साज बड़े उत्तल ग्रिडल (साज पैन भी कहते हैं) पर मांस और सब्ज़ियाँ साथ पकाकर उसी पैन पर परोसा जाने वाला व्यंजन है। बाकू और अज़रबैजान में लोकप्रिय साझा करने वाला व्यंजन।
साज क्या है?
साज (या सैक) व्यंजन और उस पैन दोनों को कहते हैं जिसमें पकाया जाता है: आग या गैस पर बड़ा उत्तल धातु ग्रिडल। मांस (मेमना या मुर्ग़ा) और सब्ज़ियाँ आलू, टमाटर, मिर्च, प्याज़ इस सतह पर मक्खन या तेल के साथ नरम और हल्का जला होने तक पकाए जाते हैं। खाना आमतौर पर उसी साज पैन पर टेबल पर लाया जाता है, सब बीच से अपनी प्लेट में लेते हैं। सामाजिक, साझा भोजन।
साज कैसे खाएं?
साज जिस पैन में पका उसी पर परोसा जाता है, अक्सर टेबल के बीच में। हर कोई चम्मच या चिमटे से मांस और सब्ज़ियाँ अपनी प्लेट में लेता है। फ्लैटब्रेड (लावाश या तंदूर) के साथ या कांटे से खाएं। मांस, आलू, टमाटर और मिर्च का मिश्रण भारी; रस सोखने के लिए ब्रेड। अनौपचारिक और साझा।
साज व्यंजन में कौन सा मांस और सब्ज़ियाँ?
मांस आमतौर पर मेमना (क्यूब्स) या मुर्ग़ा (टुकड़े)। सब्ज़ियाँ आमतौर पर आलू (वेज या चंक्स), टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़। सब साज पर साथ पकता है; आलू मांस और टमाटर का रस सोखते हैं। कुछ वर्जन में बैंगन या गाजर। मक्खन या तेल, नमक, काली मिर्च और मसाले (जीरा, पैप्रिका) स्वाद देते हैं।
ब्रेड बेकिंग से सिजलते मांस तक: खानाबदोश जड़ें
साज पैन की दिलचस्प खानाबदोश जड़ें। मूल रूप से यह उत्तल धातु शील्ड चरवाहे और खानाबदोश खुले कैम्पफायर पर इस्तेमाल करते थे। उल्टा (गुंबद जैसा) रखने पर गर्म धातु सतह लावाश या कुताब जैसी फ्लैटब्रेड जल्दी बेक करने के लिए। ब्रेड होने के बाद पैन पलटकर कटे मांस और सब्ज़ियाँ जानवर की चर्बी में फ्राई करते। आज यह दोहरे उपयोग वाला टूल अज़रबैजानी बारबेक्यू संस्कृति का केंद्र है।
सिजलती टेबल प्रस्तुति और "छिपी" ब्रेड
बाकू के रेस्तराँ में साज ऑर्डर करने पर थिएट्रिकल अनुभव। भारी लोहे का पैन खास लोहे के स्टैंड पर आपकी टेबल पर लाया जाता है। स्टैंड के अंदर गर्म कोयले या छोटी लौ पूरे भोजन के दौरान व्यंजन को सिजलाती रखती है। लेकिन सबसे अच्छा हिस्सा अक्सर तली में छिपा होता है: शेफ़ मांस के नीचे पैन के बीच में पतली लावाश ब्रेड के टुकड़े रखते हैं। खाने तक यह ब्रेड मसालेदार मेमने की चर्बी, टमाटर का रस और नमकीन स्वाद सोख चुकी होती है।
सामग्री
- मेमना या मुर्ग़ा (क्यूब्स)
- आलू
- टमाटर
- शिमला मिर्च
- प्याज़
- मक्खन या तेल
- नमक
- काली मिर्च
- मसाले
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या साज कई लोगों में साझा हो सकता है?
- हाँ। साज साझा करने के लिए है। पैन टेबल पर लाया जाता है और सब अपनी प्लेट में लेते हैं आमतौर पर दो से छह लोग, पैन के साइज़ और पोर्शन पर। रेस्तराँ में टेबल के लिए एक साज ऑर्डर करना स्टैंडर्ड।
- साज पकाने के लिए किस तरह का पैन?
- साज (सैक) बड़ा उत्तल धातु पैन उल्टा गुंबद या उथला वोक जैसा। पारंपरिक तौर पर कास्ट आयरन या इसी तरह, खुली आग या गैस बर्नर पर। घुमावदार सतह गर्मी फैलाती है और रस बीच में जमा होते हैं। रेस्तराँ में बड़े प्रोफेशनल साज पैन; घर पर बड़ा फ्राइंग पैन या वोक।
- क्या साज का सीफूड वर्जन ऑर्डर कर सकते हैं?
- हाँ। मेमना और मुर्ग़ा सबसे आम हैं, लेकिन बाकू और तटीय इलाकों के हाई-एंड रेस्तराँ बालिक साची (फिश साज) देते हैं। आमतौर पर प्रीमियम कैस्पियन स्टर्जन या सैल्मन, आलू, टमाटर और अनार का रस (नारशाराब) के साथ पकाया जाता है।
- क्या साज के साथ साइड डिश ऑर्डर करनी पड़ती है?
- ज़रूरी नहीं। साज पूरा "वन-पैन" भोजन। भारी मांस, भुने आलू और सब्ज़ियों से भरा होने से आपको बस ताज़ा ब्रेड, हल्की हर्ब प्लेट और शायद अयरान जैसा दही पेय चाहिए।
