सब्ज़ी प्लोव
सब्ज़ी प्लोव भरपूर हर्ब्स और हरी सब्ज़ियों वाला सुगंधित चावल का पुलाव है, अक्सर मीट प्लोव का हल्का विकल्प परोसा जाता है। बाकू और अज़रबैजान में लोकप्रिय, खासकर बसंत-गर्मी में जब ताज़ी हर्ब्स भरपूर होती हैं।
सब्ज़ी प्लोव क्या है?
सब्ज़ी प्लोव ("सब्ज़ी" = हरी सब्ज़ी या हर्ब्स) ताज़ी हर्ब्स और पत्तेदार सब्ज़ियों से भरा अज़रबैजानी चावल पुलाव है। चावल बाकी प्लोवों की तरह पकाया जाता है अक्सर केसर और मक्खन के साथ लेकिन मुख्य स्वाद सोया, धनिया, पुदीना, तुलसी और कभी पालक या दूसरी हरी सब्ज़ी से आता है। मीट प्लोव से हल्का होता है और बसंत-गर्मी में साइड या मेन के तौर पर परोसा जाता है।
सब्ज़ी प्लोव कैसे खाएं?
सब्ज़ी प्लोव थाली या कटोरे में परोसा जाता है। चम्मच से खाएं, अक्सर दही, साधारण सलाद या अचार के साथ। कई रेस्तराँ में ग्रिल मीट या मुर्ग़े के साथ मिलता है; अकेला भी ले सकते हैं। प्लेट पर हर्ब्स और चावल हल्के से मिलाएं ताकि हर कौर एक जैसा हरा और सुगंधित हो।
सब्ज़ी क़ोवुरमा: मीट वाला वर्जन
साधारण सब्ज़ी प्लोव शाकाहारी हो सकता है, लेकिन मेनू में अक्सर "सब्ज़ी क़ोवुरमा प्लोव" मिलेगा। यह मशहूर पसंदीदा वर्जन है जिसमें नरम मटन के टुकड़े भारी हर्ब्स और खट्टे आलूबुखारा पेस्ट (अलचा) में धीरे पकाए जाते हैं। आलूबुखारे की खटास मांस की भारीपन काटती है और यादगार स्वाद बनाती है।
बसंत और नौरूज़ का स्वाद
अज़रबैजानी संस्कृति में बसंत के मौसम में सब्ज़ी प्लोव का खास स्थान है। मार्च में जब ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ बाज़ार भर देती हैं तो यह व्यंजन नौरूज़ (बसंत और नए साल का त्योहार) के लिए मुख्य हो जाता है। चावल का चटक हरा रंग नई ज़िंदगी, प्रकृति और ताज़गी दिखाता है।
सब्ज़ी प्लोव में कौन सी हर्ब्स?
सबसे आम हर्ब्स सोया (शबरीत) और धनिया (किंज़ा), साथ पुदीना और कभी तुलसी। पालक, सोरेल या दूसरी पत्तेदार सब्ज़ी अक्सर मिलती है। सटीक मिश्रण मौसम और इलाके के हिसाब से बदलता है; बाकू में आमतौर पर सोया और धनिया भरपूर मिलते हैं चावल को ताज़ी घास जैसी खुशबू और चटक हरा रंग देते हैं।
सामग्री
- चावल (देवज़ीरा या इसी तरह)
- ताज़ी हर्ब्स (सोया, धनिया, पुदीना, तुलसी)
- पालक या दूसरी हरी सब्ज़ी
- प्याज़
- मक्खन
- केसर
- नमक और काली मिर्च
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या सब्ज़ी प्लोव शाकाहारी व्यंजन है?
- अक्सर हाँ। पारंपरिक सब्ज़ी प्लोव बिना मांस बनता है सिर्फ चावल, हर्ब्स, हरी सब्ज़ी, प्याज़, मक्खन और केसर। कुछ जगह थोड़ा मांस या मुर्ग़ा मिलता है, तो शाकाहारी हैं तो पूछ लें। ज़्यादातर रेस्तराँ माँगने पर पूरा शाकाहारी वर्जन दे देते हैं।
- सब्ज़ी प्लोव के साथ पारंपरिक तौर पर कौन सा मांस?
- सब्ज़ी प्लोव खुद आमतौर पर बिना मांस होता है। मांस के साथ परोसने पर अक्सर ग्रिल मुर्ग़ा या मटन (जैसे कबाब या टिका) साइड में होता है, चावल में नहीं मिलाया। तब प्लोव मांस के बगल में सुगंधित हर्बल आधार होता है।
- क्या सब्ज़ी प्लोव खट्टा लगता है?
- चावल खुद मिट्टी जैसा और सुगंधित होता है। लेकिन अगर सब्ज़ी क़ोवुरमा (मांस वाला वर्जन) ऑर्डर करेंगे तो हल्की खटास आएगी क्योंकि स्थानीय शेफ़ मटन और हर्ब्स पकाने के लिए खट्टे आलूबुखारे या पेस्ट इस्तेमाल करते हैं।
- हर्ब्स पकी हुई होती हैं या कच्ची?
- हर्ब्स बारीक कटी और मांस-मक्खन के साथ हल्की पकी या भाप में पकी होती हैं। काफ़ी मुरझा जाती हैं और अपना सारा तेल व्यंजन में छोड़ देती हैं।
