
पीति सिर्फ सूप नहीं; शेकी का पाक रिवाज और गैस्ट्रोनॉमिक सिग्नेचर। मटन, चने, शाहबलूत और मेमने की पूँछ की चर्बी वाला भारी स्टू, कच्चा अलग-अलग बिना ग्लेज़ मिट्टी के बर्तनों (दोपु) में रखकर 8 से 12 घंटे धीमी आँच पर पकाया जाता है।
पीति क्या है?
पीति सिर्फ सूप नहीं; कॉकेशस की तलहटी में शेकी का पाक रिवाज और गैस्ट्रोनॉमिक सिग्नेचर। हड्डी वाले मटन, पूरे चने, बेक शाहबलूत और शुद्ध मेमने की पूँछ की चर्बी का भारी स्वाद वाला स्टू। खास बात पकाने का तरीका: कच्चा छोटे अलग बिना ग्लेज़ मिट्टी के बर्तनों ("दोपु") में रखा जाता है। बर्तन पारंपरिक ओवन या धीमी आँच पर 8 से 12 घंटे धीरे उबाले जाते हैं। इस लंबी पकाव में शोरबा केसर से सुनहरा, मांस छूने पर घुलने लायक नरम, चर्बी मिट्टी के अंदर स्वाद सील करती है।
पीति कैसे खाएं?
पीति खाना सख्त दो-कोर्स रिवाज है। भाप वाला मिट्टी का बर्तन टेबल पर आने पर कटोरा और सूखी पुरानी ब्रेड की प्लेट मिलती है। पहला कदम: सूखी ब्रेड कटोरे में तोड़ें और मिट्टी के बर्तन से सिर्फ सुनहरा तरल शोरबा ब्रेड पर डालें। यह भीगी ब्रेड सूप कोर्स। दूसरा कदम: बर्तन के अंदर बचे ठोस (मटन, चने, शाहबलूत, चर्बी) लें, खटास के लिए सुमाक छिड़कें और लकड़ी के मूसल या कांटे से सबको मैश करके गाढ़ा मांस वाला पेस्ट बनाएं। यह पेस्ट मुख्य कोर्स, अक्सर भारी चर्बी काटने के लिए कच्चा लाल प्याज़ के साथ।
पारंपरिक पीति बर्तन में क्या जाता है?
असली शेकी पीति की सटीक संरचना। मिट्टी बर्तन की तली में चने (रात भर भिगोए)। उस पर हड्डी वाले मटन का बड़ा टुकड़ा (पैर या कंधा)। मांस के ऊपर पूरा छिलका उतरा स्थानीय शाहबलूत और चर्बी संतुलित करने के लिए सूखा खट्टा आलूबुखारा (अलचा)। सबसे ऊपर "कुयरुक" की मोटी परत 12 घंटे पकने में नीचे पिघलकर मांस को बेस्ट करती है। बर्तन सील कर ओवन में भेजने से पहले पानी में केसर रंग और खुशबू के लिए।