पीति
पीति सिर्फ सूप नहीं; शेकी का पाक रिवाज और गैस्ट्रोनॉमिक सिग्नेचर। मटन, चने, शाहबलूत और मेमने की पूँछ की चर्बी वाला भारी स्टू, कच्चा अलग-अलग बिना ग्लेज़ मिट्टी के बर्तनों (दोपु) में रखकर 8 से 12 घंटे धीमी आँच पर पकाया जाता है।
पीति क्या है?
पीति सिर्फ सूप नहीं; कॉकेशस की तलहटी में शेकी का पाक रिवाज और गैस्ट्रोनॉमिक सिग्नेचर। हड्डी वाले मटन, पूरे चने, बेक शाहबलूत और शुद्ध मेमने की पूँछ की चर्बी का भारी स्वाद वाला स्टू। खास बात पकाने का तरीका: कच्चा छोटे अलग बिना ग्लेज़ मिट्टी के बर्तनों ("दोपु") में रखा जाता है। बर्तन पारंपरिक ओवन या धीमी आँच पर 8 से 12 घंटे धीरे उबाले जाते हैं। इस लंबी पकाव में शोरबा केसर से सुनहरा, मांस छूने पर घुलने लायक नरम, चर्बी मिट्टी के अंदर स्वाद सील करती है।
पीति कैसे खाएं?
पीति खाना सख्त दो-कोर्स रिवाज है। भाप वाला मिट्टी का बर्तन टेबल पर आने पर कटोरा और सूखी पुरानी ब्रेड की प्लेट मिलती है। पहला कदम: सूखी ब्रेड कटोरे में तोड़ें और मिट्टी के बर्तन से सिर्फ सुनहरा तरल शोरबा ब्रेड पर डालें। यह भीगी ब्रेड सूप कोर्स। दूसरा कदम: बर्तन के अंदर बचे ठोस (मटन, चने, शाहबलूत, चर्बी) लें, खटास के लिए सुमाक छिड़कें और लकड़ी के मूसल या कांटे से सबको मैश करके गाढ़ा मांस वाला पेस्ट बनाएं। यह पेस्ट मुख्य कोर्स, अक्सर भारी चर्बी काटने के लिए कच्चा लाल प्याज़ के साथ।
पारंपरिक पीति बर्तन में क्या जाता है?
असली शेकी पीति की सटीक संरचना। मिट्टी बर्तन की तली में चने (रात भर भिगोए)। उस पर हड्डी वाले मटन का बड़ा टुकड़ा (पैर या कंधा)। मांस के ऊपर पूरा छिलका उतरा स्थानीय शाहबलूत और चर्बी संतुलित करने के लिए सूखा खट्टा आलूबुखारा (अलचा)। सबसे ऊपर "कुयरुक" की मोटी परत 12 घंटे पकने में नीचे पिघलकर मांस को बेस्ट करती है। बर्तन सील कर ओवन में भेजने से पहले पानी में केसर रंग और खुशबू के लिए।
सामग्री
- हड्डी वाले मटन के टुकड़े
- मेमने की पूँछ की चर्बी (कुयरुक)
- चने (भिगोए)
- छिलका उतरे पूरे शाहबलूत
- केसर पानी
- सूखा खट्टा आलूबुखारा (अलचा)
- नमक और काली मिर्च
- सुमाक और लाल प्याज़ (परोसने के लिए)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- पीति मिट्टी के बर्तन में क्यों परोसा जाता है?
- बिना ग्लेज़ मिट्टी बर्तन ("दोपु") व्यंजन की आत्मा। छिद्रयुक्त मिट्टी सालों इस्तेमाल में मटन और चर्बी का स्वाद सोखती है, धातु बर्तन जैसा अद्वितीय मिट्टी जैसा स्वाद नहीं दे सकता। मोटी मिट्टी इंसुलेटर सख्त मांस और घने चने घंटों धीमे एक जैसे तापमान पर उबलने या जलने बिना पकते हैं।
- पीति सूप खाते हैं या मुख्य कोर्स?
- दोनों के लिए बनाया गया। पारंपरिक दो-कदम रिवाज से एक छोटा मिट्टी बर्तन पूरा भारी भोजन। स्टार्टर के लिए भारी ब्रेड वाला सूप, मुख्य के लिए मैश किया मांस-चना पेट। ऐतिहासिक तौर पर मजदूरों को पूरे दिन की मेहनत के लिए ऊर्जा देने वाला भरने वाला व्यंजन।
