पखलावा
पखलावा (पख्लावा) पतले आटे, अखरोट और शहद या चीनी सिरप की परतदार पेस्ट्री है, हीरे में कटी और इलायची से सुगंधित। अज़रबैजानी मिठाइयों का ताज, खासकर नौरूज़ पर।
पखलावा क्या है?
पखलावा (पख्लावा) अज़रबैजान की सबसे मशहूर मिठाई: मक्खन से ब्रश की गई पतली परतें, पिसे अखरोट (या बादाम), चीनी और इलायची का भरावन। बेक के बाद शहद या चीनी सिरप में भिगोया। हीरे (रोम्ब) आकार में कटा, हर टुकड़े पर अक्सर अखरोट का आधा। नौरूज़ और बाकू व देश भर की त्योहारी मेज़ का केंद्र।
पखलावा कैसे खाएं?
पखलावा छोटे टुकड़ों में एक हीरा प्रति सर्विंग चाय (चाय) के साथ। भारी और मीठा तो एक-दो टुकड़े तेज़ काली चाय के साथ। कमरे के तापमान पर, अक्सर साझा प्लेट पर। कांटे या हाथ; सिरप से चिपचिपा।
बाकू पखलावा की मुख्य सामग्री?
पतला आटा (युफ़्का स्टाइल), परतों के बीच पिघला मक्खन, पिसे अखरोट (कभी बादाम), चीनी और इलायची का भरावन। बेक के बाद चीनी (या शहद), पानी और कभी नींबू या गुलाब जल का सिरप डाला। बाकू पखलावा अक्सर तय परतों (10) और हीरा कट के साथ।
खगोलीय प्रतीक
बाकू पखलावा सिर्फ डेज़र्ट नहीं; प्राचीन खगोलीय प्रतीक। शेकरबुरा और क़ोघल के साथ नौरूज़ की "खगोलीय त्रय"। हीरा आकार (रोम्ब) तारा या आग का प्राचीन प्रतीक (अज़रबैजान "आग की धरती")। हर टुकड़े के बीच दबा अखरोट जीवन की चिंगारी या बीज बसंत में प्रकृति का पुनर्जन्म।
तांबे की सिनी परंपरा
असली बाकू पखलावा पारंपरिक तौर पर "सिनी" नाम के बड़े भारी तांबे की ट्रे में बेक। 9 से 12 परतें इतनी पतली कि अखबार पढ़ सकें। हर परत पर पिघला मक्खन, बीच में इलायची वाले अखरोट की मोटी परत।
सामग्री
- मैदा
- अखरोट (या बादाम)
- मक्खन
- चीनी
- शहद
- इलायची
- अंडा
- नींबू या गुलाब जल (वैकल्पिक)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- अज़रबैजानी पखलावा तुर्की बकलावा से कैसे अलग?
- अज़रबैजानी पखलावा हीरा (रोम्ब) आकार, ज़्यादा परतें; भरावन अखरोट और इलायची। तुर्की बकलावा आयत या त्रिकोण, पिस्ता और साधारण मसाले। दोनों पतला आटा और सिरप; आकार, मेवा और इलायची (अज़रबैजान) फर्क।
- पखलावा हीरे में क्यों कटा?
- हीरा (रोम्ब) अज़रबैजान में पारंपरिक तारा या आँख जैसा, नौरूज़ और त्योहारी मेज़ पर प्रतीक। हीरे में काटने से पोर्शन आसान और पहचानने लायक लुक।
- सिरप के नीचे परतें कुरकुरी कैसे?
- थर्मल शॉक। बेक पखलावा गर्म हो तो डाला जाने वाला चीनी-शहद सिरप पूरी तरह ठंडा (या उल्टा)। तापमान का फर्क आटे को गीला होने से रोकता है; नीचे की परतें मिठास सोखती हैं, ऊपर की परतें फ्लेकी और क्रिस्प।
