मांस कुताब रसीले कीमा मेमना और प्याज़ से भरा पतला अर्धचंद्र टर्नओवर है, गर्म सूखे ग्रिडल पर सही सुनहरा होने तक तेज़ पकाया। अज़रबैजानी स्नैक्स का चैंपियन, भरपूर सुमाक के साथ गर्म परोसा जाता है।
मांस कुताब क्या है?
मांस कुताब (एत कुताबी) मिनिमल कुकिंग की मास्टरपीस। आटा सिर्फ मैदा, पानी और नमक से, कागज़ जितना पतला बेलना। आधे सर्कल पर कच्चे कीमा (आमतौर पर चर्बी वाला मेमना, कभी गोमांस मिला) की बहुत पतली परत बारीक कद्दूकस प्याज़, नमक और काली मिर्च के साथ ज़ोर से गूँथा। आटा अर्धचंद्र में मोड़ा, किनारे चपटे दबाए, "साज" पर डाला आग पर उत्तल लोहे का ग्रिडल। आटा और मांस परत इतनी पतली कि कच्चा भरावन कुछ मिनट में अपने सील्ड लिफाफे में भाप से पक जाता। नतीजा कुरकुरा हल्का फफोलेदार फ्लैटब्रेड भारी नमकीन मांस रस से भरा।
मांस कुताब कैसे खाएं?
मांस कुताब सामाजिक अनौपचारिक खाना। ढेर में टेबल पर लाए जाते हैं, ग्रिडल से उतरते ही ब्रश किए पिघले मक्खन से चमकते। गर्म खाना ज़रूरी। पारंपरिक तरीका: कुताब लें, अंदर-बाहर भरपूर सुमाक छिड़कें, हाथ से ट्यूब में मोड़ें या रोल करें और काटें। सुमाक ज़रूरी खटास भारी मेमने की चर्बी काटती है। कई स्थानीय रोल कुताब सादी दही में डुबोकर ठंडा करते हैं।
इस कुताब में किस तरह का मांस?
सबसे असली वर्जन शुद्ध मेमना, खासकर "कुयरुक" (मेमने की पूँछ की चर्बी) भरावन पिघलने और आटे के अंदर भारी शोरबा के लिए। आधुनिक कैफ़े में मेमना-गोमांस 50/50 मिश्रण हल्का बनाने के लिए आम। भरावन पूरी तरह मांस की क्वालिटी और प्याज़ के मीठे रस पर चावल, आलू या भारी मसाले स्वाद ढकने नहीं देते।
