बदिमजान सलाद
बदिमजान सलाद टमाटर, प्याज़ और हर्ब्स वाला ठंडा बैंगन सलाद, तेल से ड्रेस। बैंगन आमतौर पर नरम होने तक भुने या तले। अज़रबैजान में लोकप्रिय ऐपेटाइज़र और साइड।
बदिमजान सलाद क्या है?
बदिमजान सलाद (बदिमजान सलाती) बैंगन आधारित सलाद: बैंगन नरम होने तक पकाए (भुने या तले), फिर कटे टमाटर, प्याज़, हर्ब्स और तेल में मिलाए। ऐपेटाइज़र या साइड के तौर पर ठंडा या कमरे के तापमान पर। बैंगन भुना हो तो नरम और हल्का धुआँदार।
बदिमजान सलाद कैसे खाएं?
कांटे से साइड या ऐपेटाइज़र, या ब्रेड पर डिप जैसा फैलाएं। दूसरे सलाद, पनीर और ब्रेड के स्प्रेड का हिस्सा। कुछ टेबल पर नींबू या ज़्यादा तेल। मांस व्यंजन और चाय के साथ अच्छा।
बदिमजान सलाद में बैंगन तले या भुने?
दोनों आम। भूनने (ओवन या आग पर) से धुआँदार स्वाद और नरम टेक्सचर; तेल में तलना भी पारंपरिक और भारी। बैंगन छीला, कटा या मैश और बाकी सामग्री में मिलाया। रसोइए के हिसाब से तला या भुना।
"मंगल सलाती" विकास
स्टैंडर्ड बदिमजान पैन में बैंगन तलकर बन सकता है; अज़रबैजान में सबसे मनाया "मंगल सलाती" (बारबेक्यू सलाद)। पूरे बैंगन, टमाटर और हरी शिमला मिर्च "मंगल" के कोयलों पर खाल पूरी तरह जलने तक। छीलने पर धुआँदार सुगंध वाला मांस। कबाब दावत की ज़रूरी साइड।
पसीना तकनीक
आधुनिक मीठे बैंगन से पहले स्थानीय रसोइए आज भी इस्तेमाल तकनीक: कच्चे बैंगन काटकर भारी नमक और 30 मिनट "पसीना"। कड़वा तरल निकलता है और तलते समय ज़्यादा तेल सोखने से रोकता है। सलाद हल्का और स्वादिष्ट रहता है।
सामग्री
- बैंगन
- टमाटर
- प्याज़
- हर्ब्स (सोया, धनिया)
- वनस्पति तेल
- नमक
- काली मिर्च
- वैकल्पिक: लहसुन
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- बदिमजान सलाद गर्म परोसा जाता है या ठंडा?
- आमतौर पर ठंडा या कमरे का तापमान। बैंगन पकाकर परोसने से पहले ठंडा। गर्म बदिमजान होता है लेकिन कम। रेस्तराँ में चिल्ड या रूम टेम्प।
- बदिमजान सलाद डिप के तौर पर?
- हाँ। बैंगन नरम और टमाटर-तेल में मिला ब्रेड (लावाश) पर आसानी से फैलता है। मुख्य या चाय की मेज़ के साथ डिप या स्प्रेड।
- इस सलाद में कभी धुआँ जैसा स्वाद क्यों?
- पारंपरिक बारबेक्यू रेस्तराँ में बदिमजान सलाद ऑर्डर करेंगे तो कैम्पफायर जैसी स्मोकीनेस। मसाला या लिक्विड स्मोक नहीं कोयले-लकड़ी पर पूरे भुने सब्ज़ियों का स्वाद।
- बदिमजान सलाद में अखरोट मिलते हैं?
- हाँ, खासकर दक्षिणी अज़रबैजान में। भुने बैंगन कुचले अखरोट, लहसुन और अनार मोलासेस के गाढ़े पेस्ट के साथ ब्लेंड। हल्का सलाद भारी डिप बन जाता है गर्म फ्लैटब्रेड पर फैलाने पर बढ़िया।
