अखरोट जैम
अखरोट जैम पूरे नरम (हरे) अखरोटों को सिरप में गहरा और मीठा होने तक पकाकर बनाया जाता है। अज़रबैजान की कीमती जैम, अक्सर चाय या पनीर के साथ।
अखरोट जैम क्या है?
अखरोट जैम (जेविज मुरब्बासी) पूरे नरम अखरोट खोल अभी नरम और हरा होने पर तोड़े चीनी सिरप में गहरा और सिरप गाढ़ा होने तक उबाले। समय लेता है; हल्का टैनिक-मीठा प्रिज़र्व। अज़रबैजान में लग्ज़री जैम, चाय या चाय की मेज़ पर सफेद पनीर के साथ।
अखरोट जैम कैसे खाएं?
चाय के साथ छोटा चम्मच या ब्रेड पर थोड़ा फैलाएं। सफेद पनीर के कौर के साथ क्लासिक नमकीन पनीर और मीठा नटी जैम। एक-दो अखरोट प्रति सर्विंग; भारी और इंटेंस।
जैम के लिए अखरोट कैसे तैयार?
नरम अखरोट देर बसंत या शुरुआती गर्मी में तोड़े जाते हैं। सिरप पैनेट्रेट करे इसके लिए छेद या भिगोए, फिर कई चरणों में चीनी सिरप में उबाले ताकि गहरे और नरम हों। नींबू या मसाले (लौंग, दालचीनी)। सिरप गाढ़ा और गहरा।
15-दिन की तैयारी
असली अखरोट जैम अज़रबैजान में सबसे मुश्किल पाक कामों में। हरे कच्चे अखरोट में आयोडीन ज़्यादा और बहुत कड़वे। खाने लायक बनाने के लिए 15 दिन: सुई से छेद, एक हफ्ता ठंडे पानी में (दिन में दो बार पानी बदलकर), फिर चूने के घोल में कुछ दिन। बाहर फर्म क्रंची, अंदर नरम जैमी।
चाय की मेज़ का "काला हीरा"
इतनी मेहनत की वजह से अखरोट जैम को अज़रबैजानी चाय की मेज़ का "काला हीरा" कहा जाता है। मेहमान को देने वाली सबसे महँगी प्रिज़र्व। एक जार मेज़बान की हफ्तों की मेहनत।
सामग्री
- नरम हरे अखरोट
- चीनी
- पानी
- वैकल्पिक: नींबू, लौंग या दालचीनी
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- जैम में अखरोट सख्त या नरम?
- लंबी पकाव के बाद नरम पूरा अखरोट खा सकते हैं। खोल नरम और खाने योग्य; अंदर का मेवा जैम जैसा। सख्त रहें तो पकाव कम या अखरोट ज़्यादा पके।
- अखरोट जैम कड़वा लगता है?
- हरे अखरोट की खाल से हल्का टैनिक कड़वाहट नॉर्मल। चीनी सिरप संतुलित करता है। ज़्यादा कड़वा लगे तो पनीर या ब्रेड के साथ।
- सिरप इतना गहरा क्यों?
- हरे अखरोट भारी चीनी सिरप में उबालने पर आयोडीन और टैनिन गर्मी और चीनी से रिएक्ट करके अखरोट और सिरप दोनों चमकदार काला।
