צלחת גבינה לבנה

איך אוכלים גבינה לבנה אזרבייג'נית?

אכלו את הגבינה עם לחם: הניחו חתיכת גבינה על חתיכת לחם, אופציונלית עם גוש חמאה או עלה עשב תיבול, ואכלו. נפוץ גם עם תה, ביס גבינה, לגימת תה. הגבינה אינה נמרחת; היא נחתכת או נשברת לחתיכות קטנות. אפשר לאכול אותה בארוחת בוקר, עם תה, או כחלק ממערך גדול יותר.

איזה טעם לגבינה לבנה אזרבייג'נית?

מלוח, חמצמץ ומעט חד, דומה לפטה אך לעיתים קרובות מלוח יותר ובעל מרקם מוצק ופריך. היא עשויה מחלב כבשים או פרה (או שניהם), כבושה במי מלח ומיושנת בקצרה. הטעם נקי ומלוח, טוב עם לחם ותה או עם ריבה מתוקה לניגוד.

גבינת המוטאל העתיקה (מוטאל פנדירי)

בעוד גבינה לבנה סטנדרטית כבושה במי מלח, לאזרבייג'ן יש גרסה עתיקה ויקרה מאוד הנקראת "מוטאל פנדירי". גבינה זו מוכנה על ידי מילוי גבינת חלב כבשים מומלחת לתוך שק עור כבש מוכן במיוחד והפוך (ה"מוטאל"). אז היא נתלית במרתפי הרים קרירים כדי להתיישן במשך מספר חודשים. התוצאה היא גבינה חדה, חריפה ומלוחה עמוקות שמתפוררת בצורה מושלמת. זו מעדן השמור בדרך כלל לאורחים מיוחדים והוא משתלב להפליא עם לחם חם ועשבי הרים טריים.

השילוב הקיצי האולטימטיבי: גבינה ואבטיח

אם תבקרו באזרבייג'ן ביולי או אוגוסט, תהיו עדים לטקס מקומי אהוב: אכילת גבינה לבנה מלוחה עם אבטיח מתוק וקר כקרח. הניגוד הקיצוני בין הגבינה המומלחת בכבדות והקרמית לפריכות המתוקה והמימית של הפרי מרענן להפליא בחום 40 המעלות של באקו. שילוב זה לעיתים קרובות מחליף ארוחות כבדות לחלוטין בשעות החמות ביותר של היום.