שקרבורה
שקרבורה הוא מאפה בצורת חצי סהר ממולא בשקדים או אגוזי מלך טחונים וסוכר, מעוטר בדוגמה צבוטה. זהו קלאסיקה של נברוז ואחד משלושת הממתקים המסורתיים של החג.
מהו שקרבורה?
שקרבורה הוא מאפה אזרבייג'ני מסורתי: בצק חמאתי ממולא בשקדים או אגוזי מלך טחונים מעורבבים עם סוכר והל, מעוצב לחצי סהר, ומעוטר בדוגמה צבוטה או מעובדת (לעיתים קרובות נעשית עם מכשיר דמוי פינצטה הנקרא מאגאש). הוא נאפה עד להזהבה והוא אחד משלושת הממתקים הסמליים של נברוז (עם פחלאווה וגוגל). השם מרמז על "מאפה מתוק" (שקר = סוכר).
איך אוכלים שקרבורה?
שקרבורה נאכל עם תה, מאפה אחד (או חצי) למנה. הוא מתוק ועשיר, אז מנשנשים אותו עם לגימות תה שחור חזק. הוא מוגש בטמפרטורת החדר, במיוחד במהלך נברוז, לעיתים קרובות על מגש עם פחלאווה וגוגל. אכלו בידיים או במזלג.
מהו המילוי בתוך שקרבורה?
המילוי הוא שקדים או אגוזי מלך טחונים (או תערובת), מעורבבים עם סוכר ומעט הל. אין דבש או סירופ בפנים, המתיקות מגיעה מהסוכר במילוי. המרקם פריך ואגוזי. יש המוסיפים טיפת מי ורדים; הליבה היא אגוזים וסוכר.
הירח הלבן כשלג
אם פחלאווה היא הכוכב, שקרבורה הוא סהר הירח. בגלל סמליות זו, יש כלל אפייה מחמיר: שקרבורה אסור שיזהיב אף פעם בתנור. הוא נאפה בטמפרטורה נמוכה יחסית עד שהבצק מבושל אך נשאר חיוור ולבן כשלג לחלוטין. אף פעם לא משתמשים במריחת ביצה על מאפה זה.
המשמעות מאחורי הצביטה (סומבול)
הדוגמה ההיפנוטית והגיאומטרית על פני השקרבורה אינה אקראית. אופים מומחים משתמשים ב"מאגאש" (פינצטה מיוחדת) כדי ליצור עיצוב ספציפי הנקרא "סומבול", שמתורגם לשיבולת חיטה. סמל חקלאי זה מייצג יבול שופע ושגשוג לשנה החדשה הקרובה.
מרכיבים
- קמח
- חמאה
- שקדים או אגוזי מלך טחונים
- סוכר
- הל
- ביצה (לזיגוג)
- חלב (אופציונלי)
שאלות נפוצות
- האם שקרבורה נאפה רק לנברוז?
- הוא מקושר בעיקר עם נברוז והוא חובה על שולחן החג. עם זאת, הוא גם נאפה לחגיגות אחרות ונמכר במאפיות וחנויות ממתקים בבאקו לאורך כל השנה. אז: מסורתי בנברוז, אך זמין ונהנים ממנו גם בזמנים אחרים.
- איך עושים את הדוגמאות על שקרבורה?
- הדוגמה נעשית עם כלי מיוחד הנקרא מאגאש, מכשיר קטן דמוי פינצטה שצובט את הבצק לגבול דקורטיבי. העיצוב הקלאסי הוא שורה של צביטות לאורך הקצה המעוקל. יש טבחים המשתמשים במזלג או בגלגל דקורטיבי; המאגאש נותן את המראה המסורתי.
- אפשר להקפיא שקרבורה?
- כן! מכיוון שהמילוי מורכב כולו מאגוזים יבשים וסוכר ללא לחות, והבצק עשיר בחמאה, שקרבורה מוקפא בצורה יוצאת דופן. משפחות אזרבייג'ניות רבות אופות מאות מהם במרץ ושומרות אותם במקפיא כדי להגיש לאורחים לא צפויים לאורך כל השנה.
