שאה פלוב

ההיסטוריה של שאה פלוב

שאה פלוב מכונה לעיתים קרובות "מלך הפלובים האזרבייג'ניים". הוא היה מנת הכבוד בסעודות ובחגים במשך דורות ומשקף את חשיבות הפלוב בתרבות ובאירוח האזרבייג'ני.

במה הוא שונה מפילאפים אחרים?

בפלוב האזרבייג'ני, האורז מבושל חלקית ואז מאודה בנפרד; בסיס הבשר, הבצל, הפירות היבשים והשומן (הנקרא גארה או גזמאך) מבושל בשכבה נפרדת. השניים מחוברים רק בעת ההגשה. זה שונה מפילאף אוזבקי או טורקי, שבו האורז והבסיס מבושלים לעיתים קרובות יחד בסיר אחד. התוצאה היא גרגרים תפוחים ונפרדים יותר ושכבות טעם ברורות יותר. בשאה פלוב משתמשים באותה טכניקה, ואז עוטפים את כל המנה בבצק ואופים.

איך אוכלים שאה פלוב?

שאה פלוב מובא לשולחן במעטפת הבצק שלו. החלק העליון נחתך או נקרע ונפתח כדי שכולם יוכלו לראות ולהריח את האורז והבשר שבפנים. הגישו לעצמכם אורז, בשר, פרי יבש וערמונים לצלחת; אפשר להוסיף חתיכת בצק אפוי אם תרצו. אוכלים בכף, ומשלבים אורז עם בשר ופירות בביס אחד. סלט קל או יוגורט לצד מאזנים את העושר. כמו פלוב רגיל, זו מנה שנועדה לשיתוף.

ההגשה התיאטרלית

הזמנת שאה פלוב אינה רק על האוכל; היא על המופע. כשהמלצר מביא את הכיפה הזהובה והענקית לשולחנכם, הוא יחתוך אותה בזהירות ויפתח אותה כמו פרח. כשה"עלי הכותרת" הפריכים של הקרום נפתחים, ענן של אדים ריחניים עולה, נושא את ריחות הזעפרן, החמאה המומסת והערמונים הקלויים. זהו רגע מאוד פוטוגני, אז הכינו את המצלמה!

מדוע הקרום הוא המרכיב הסודי

קרום הלוואש (לחם השטוח) עושה יותר מסתם להיראות טוב. הוא פועל כתנור אטום בתוך התנור עצמו. תוך כדי אפייה, המיצים מהכבש, מתיקות המשמשים וניחוח הזעפרן נכלאים לחלוטין בפנים. האורז סופג את כל הטעמים הללו בעוצמה, בעוד הלוואש עצמו נספג בחמאה עשירה והופך פריך להפליא.