סאג'

איך אוכלים סאג'?

סאג' מוגש על המחבת שבה בושל, לעיתים קרובות במרכז השולחן. כולם לוקחים בשר וירקות לצלחתם בכף או במלקחיים. אכלו עם לחם שטוח (לוואש או טנדיר), או במזלג. תערובת הבשר, תפוחי האדמה, העגבניות והפלפלים משביעה; משתמשים בלחם לספוג את המיצים. זה לא רשמי ולשיתוף.

אילו בשרים וירקות יש במנת סאג'?

הבשר בדרך כלל כבש (קוביות) או עוף (חתיכות). הירקות כוללים בדרך כלל תפוחי אדמה (פלחים או נתחים), עגבניות, פלפלים ובצל. הכל מבושל יחד על הסאג'; תפוחי האדמה סופגים את מיצי הבשר והעגבניות. גרסאות מסוימות מוסיפות חציל או גזר. חמאה או שמן, מלח, פלפל ותבלינים (למשל כמון, פפריקה) מתבלים את המנה.

מאפיית לחם ועד בשר מרתיח: המקורות הנוודיים

למחבת הסאג' שורשים נוודיים מרתקים. במקור, מגן המתכת הקמור הזה שימש רועים ונוודים מעל מדורות פתוחים. כשהונח הפוך (כמו כיפה), משטח המתכת החם שימש לאפות במהירות לחמים שטוחים כמו לוואש או קוטאב. לאחר שהלחם היה מוכן, הם היו הופכים את המחבת כמו קערה, ומשתמשים במרכז החלול לטגן בשר וירקות קצוצים טריים בשומן חיה. כיום, כלי דו-תכליתי זה הוא מרכז תרבות הברביקיו האזרבייג'ני.

ההגשה המרתיחה על השולחן וה"לחם הנסתר"

כשאתם מזמינים סאג' במסעדה בבאקו, זו חוויה תיאטרלית. מחבת הברזל הכבדה מובאת לשולחנכם על מעמד ברזל מיוחד. בתוך המעמד, גחלים חמות או להבה קטנה שומרות על המנה מרתיחה ומבעבעת לאורך כל הארוחה. אך החלק הטוב ביותר לעיתים קרובות מוסתר בתחתית: שפים בדרך כלל מניחים חתיכות לחם לוואש דק ממש במרכז המחבת מתחת לבשר. עד שאתם אוכלים אותו, לחם זה ספג את כל שומן הכבש המתובל, מיצי העגבניות והטעמים העשירים.