קוטאב עם דלעת
קוטאב דלעת הוא כיסון מחמם ייחודי, מתוק-מלוח, ממולא בדלעת סתיו מרוסקת, תבלינים חמים והפתעה של חוד חמצמץ פריך. הוא מגשר על הפער בין ארוחה קלה לפינוק עונתי מנחם.
מהו קוטאב דלעת?
קוטאב דלעת (בלגבאג קוטאבי) הוא מנת חורף וסתיו. בשונה מהמילויים הגולמיים של קוטאב בשר ועלים ירוקים, המילוי לגרסה זו מבושל מראש. דלעות מקומיות מתוקות וצפופות מורתחות או נצלות עד שהן רכות, ואז מרוסקות למחית סמיכה. המחית ממותקת במעט סוכר ומתובלת בנדיבות בקינמון ריחני. המילוי הכתום המתוק נמרח על הבצק הדק, נאטם, ונקלה על הסאג' החם. המנה המתקבלת מציעה ניגוד קסום: חוץ מלוח, חרוך וחמאתי המפנה מקום לפנים חם, מתוק וריחני.
איך אוכלים קוטאב דלעת?
קוטאב דלעת הוא חטיף אהוב לשעת התה. מכיוון שהוא נוטה לצד המתוק, בדרך כלל לא מגישים אותו לצד ארוחת צהריים או ערב כבדה. במקום, מקומיים מזמינים אותו בשעות אחר הצהריים המאוחרות, בלוויית כוס ארמודו מהבילה של תה שחור. אוכלים אותו חם, לעיתים קרובות עם עוד גוש חמאה נמס מלמעלה. התה השחור החזק ומעט המר שוטף את הדלעת המתוקה בצורה מושלמת.
אילו תבלינים בקוטאב דלעת?
קינמון הוא הכוכב המוחלט, ומספק ניחוח חם ומנחם הממלא את המטבח. קמצוץ מלח מתווסף כדי להעצים את המתיקות של הדלעת. בעוד קינמון הוא הסטנדרט, קוטאב הדלעת האותנטי והיקר ביותר בסגנון באקו כולל מרכיב סודי: גרגרי רימון טריים ושלמים (נאר) מעורבבים ישר לתוך הדלעת המרוסקת! כשאתם נוגסים במילוי הרך והמתוק, גרגרי הרימון מתפוצצים, ומשחררים מיץ חמצמץ שחותך בצורה מושלמת את המתיקות הכבדה.
מרכיבים
- בצק פשוט ללא שמרים
- דלעת מתוקה מבושלת ומרוסקת
- סוכר וקינמון
- גרגרי רימון טריים (תוספת מסורתית מומלצת מאוד)
- חמאה מומסת (למריחה)
שאלות נפוצות
- האם קוטאב דלעת מתוק או מלוח?
- הוא קיים יפהפה בדיוק באמצע. הבצק מלוח ומעט מומלח, והוא מבושל על מחבת ברזל ונמרח בחמאה מלוחה. עם זאת, המילוי בפנים ללא ספק מתוק ומבושם בכבדות בקינמון. הוא לא מתוק כמו קינוח אמיתי (כמו פחלאווה), מה שהופך אותו ל"חטיף מתוק" מושלם ולא לקינוח שאחרי הארוחה.
- האם באמת מוסיפים גרגרי רימון לקוטאב דלעת?
- למעשה, כן! זה נגיעה מאוד קלאסית ומסורתית עמוקה, במיוחד בבאקו ובחצי האי אבשרון. בעוד גרסאות ביתיות פשוטות משתמשות רק בסוכר וקינמון, הגרסאות המסעדתיות האותנטיות ביותר מקפלות גרגרי רימון טריים בצבע אודם אל תוך המחית הכתומה. פרץ המיץ החמצמץ והחומצי הוא בדיוק מה שהדלעת המתוקה והעמילנית צריכה כדי ליצור טעם מאוזן.
