קוטאב עם גבינה
קוטאב גבינה הוא לחם שטוח פשוט ומנחם ממולא בגבינה לבנה אזרבייג'נית מלוחה ופריכה שמתרככת יפהפה בתוך הבצק החם והקלוי. זהו חטיף מהיר ואהוב המשתלב בצורה מושלמת עם תה טרי.
מהו קוטאב גבינה?
קוטאב גבינה (פנדיר קוטאבי) מדגיש את אחד ממאכלי הבוקר והתה האהובים של אזרבייג'ן: גבינה לבנה מלוחה. המילוי פשוט להפליא. גבינה מקומית כבושה במלח (דומה לפטה מוצקה) מפוררת או מגוררת ולעיתים מעורבבת עם חופן שמיר או כוסברה קצוצים דק. היא מונחת בתוך הבצק הדק ומושלכת על המחבת. מכיוון שלגבינה תכולת מלח ולחות גבוהה, היא מתאדה בתוך הבצק, ומתרככת למילוי חם, מלוח ומנחם להפליא.
איך אוכלים קוטאב גבינה?
קוטאב גבינה הוא אוכל מצוין לדרך או פריט ארוחת בוקר עצל בסוף שבוע. אוכלים אותו חם מהמחבת, בדרך כלל מקופל לחצי. מכיוון שהגבינה כבר די מלוחה, אין צורך להוסיף סומק או רטבים נוספים. הדרך הטובה ביותר ליהנות מקוטאב גבינה היא עם כוס תה שחור טרי. הנוזל החם עוזר לשטוף את הגבינה העשירה והמלוחה, ויוצר הרמוניה מושלמת של טעמים.
איזו גבינה בקוטאב הזה?
הבחירה המסורתית היא "אג פנדיר" (גבינה לבנה), גבינת חלב כבשים או פרה מקומית שיושנה במי מלח. היא די מלוחה ופריכה. לטעם עז וכפרי יותר, אזורים מסוימים משתמשים בגבינת "מוטאל": גבינה חריפה ומיושנת שמותססת באופן מסורתי בתוך שק עור כבש. היא לא נמתחת כמו מוצרלה; במקום, היא נעשית רכה, קרמית ומלוחה עמוקות כשהיא מחוממת בתוך הקוטאב.
מרכיבים
- בצק פשוט ללא שמרים
- גבינה לבנה אזרבייג'נית מפוררת (אג פנדיר או מוטאל)
- שמיר קצוץ דק (אופציונלי, אך נפוץ)
- חמאה מומסת (למריחה)
שאלות נפוצות
- האם הגבינה נמסה בתוך הקוטאב?
- היא מתרככת, אך אינה משיגה המסה חוטית ונמתחת כמו גבינת פיצה. מכיוון שגבינה לבנה אזרבייג'נית מסורתית מיושנת במי מלח, היא שומרת על צורתה בדומה לפטה יוונית או פנייר הודי. כשהיא מחוממת בתוך הבצק הדק על הסאג' החם, הגבינה נעשית חמה, קרמית ומעט אוורירית, ומשתלבת בצורה מושלמת עם החמאה הנמרחת על חוץ הבצק.
- מהו המשקה הטוב ביותר לשילוב עם קוטאב גבינה?
- תה שחור אזרבייג'ני חזק (צ'אי) הוא השילוב האולטימטיבי. המרירות של התה מאזנת בצורה מושלמת את תכולת המלח הגבוהה של הגבינה. בחודשי הקיץ החמים, מקומיים רבים גם אוהבים לשלב קוטאב גבינה עם כוס איראן קרה כקרח (משקה יוגורט מלוח ומוקצף), מה שיוצר ארוחת צהריים קלה ומרעננת להפליא.
