פלוב
פלוב אזרבייג'ני הוא אורז מבושם עם זעפרן, כבש רך, פירות יבשים וערמונים. זוהי מנת הכבוד על השולחן בחתונות, בחגים ובמפגשים משפחתיים ברחבי אזרבייג'ן.
מהו פלוב אזרבייג'ני?
פלוב אזרבייג'ני (מכונה גם פילאף) הוא המנה הסמלית ביותר של המדינה: אורז עשיר ומבושם המבושל עם זעפרן, כבש רך, פירות יבשים כמו משמשים ושזיפים, וערמונים. לכל אזור ולכל משפחה יש גרסה משלה, אך הבסיס הוא תמיד אורז ארוך גרגר, לעיתים קרובות דבזירה, הנשאר תפוח ונפרד. הפלוב הוא כתר השולחן בחתונות, בנברוז ובארוחות משפחתיות גדולות. זהו הפלוב היומיומי, זה שתמצאו ברוב המסעדות וזה שהמקומיים אוכלים לרוב.
איך אוכלים פלוב אזרבייג'ני?
הפלוב מוגש בדרך כלל על מגש גדול. האורז מהווה את הבסיס, כשהבשר, הפירות והערמונים מסודרים מעליו או לצדו. קחו מעט אורז יחד עם בשר ופרי יבש או ערמון בכף אחת. במקומות רבים הוא מלווה בסלט פשוט (לעיתים עם סומק או רימון) וביוגורט או דוג. אוכלים אותו בכף; מקובל לערבב הכל בעדינות בצלחת. השאריות טעימות באותה מידה למחרת.
מעל 40 גרסאות אזוריות
בעוד הפלוב הקלאסי עם כבש ופירות יבשים הוא המפורסם ביותר, לאזרבייג'ן יש למעשה מעל 40 גרסאות אזוריות שונות של מנה זו. תלוי היכן אתם מטיילים, ייתכן שתמצאו פלוב עם עוף, דגים, דלעת, או אפילו גרסאות מתוקות עמוסות בפירות יבשים ואגוזים. אך הכלל הזהב נשאר זהה בכל מקום: האורז חייב להיות תפוח ומבושם באופן מושלם.
תפקיד הגזמאג (הקרום)
סימן אמיתי לשף מומחה הוא ה"גזמאג". זהו קרום פריך וזהוב הנאפה בתחתית סיר האורז. הוא עשוי בדרך כלל משכבה דקה של בצק, פרוסות תפוחי אדמה, או תערובת של יוגורט וביצה. כשמגישים את הפלוב, מניחים חתיכות מהקרום הפריך והטעים על גבי האורז. מקומיים רבים רואים בגזמאג את החלק הטוב ביותר בארוחה!
מהם המרכיבים של פלוב אזרבייג'ני?
פלוב אזרבייג'ני קלאסי משתמש באורז ארוך גרגר (לעיתים קרובות דבזירה), כבש (כתף או שוק), משמשים ושזיפים מיובשים, ערמונים, זעפרן, בצל, וחמאה או שומן כבש. מלח ופלפל מתבלים את המנה. האורז מבושל חלקית ומאודה בנפרד; הבשר והפירות היבשים מבושלים בשכבת בסיס (גארה). השניים מחוברים בעת ההגשה כך שהגרגרים נשארים תפוחים והטעמים נשארים מובחנים.
מרכיבים
- אורז (בדרך כלל דבזירה או דומה)
- כבש (כתף או שוק)
- משמשים ושזיפים מיובשים
- ערמונים
- זעפרן
- בצל
- חמאה או שומן כבש
- מלח ופלפל
שאלות נפוצות
- מדוע פלוב אזרבייג'ני נחשב למנה חגיגית?
- הפלוב היה מנת הכבוד בחתונות, בנברוז ובסעודות משפחתיות במשך דורות. הכנתו עתירת עבודה והוא נחלק ממגש גדול, ולכן הוא מסמל אירוח וחגיגה. עם זאת, פלוב רגיל הוא גם מאכל יומיומי באזרבייג'ן ותמצאו אותו ברוב המסעדות. הדימוי החגיגי נובע מתפקידו בחגים ובאירועים מיוחדים.
- במה שונה פלוב אזרבייג'ני מפילאפים אחרים?
- בפלוב האזרבייג'ני, האורז מבושל חלקית ומאודה בנפרד מהבסיס (בשר, בצל, פירות יבשים ושומן הנקראים גארה או גזמאך). הם מחוברים רק בעת ההגשה. בפילאפים אוזבקיים או טורקיים רבים, האורז והבסיס מבושלים יחד בסיר אחד. השיטה האזרבייג'נית נותנת גרגרים תפוחים ונפרדים יותר ושכבות טעם ברורות יותר בצלחת.
- אילו משקאות משתלבים הכי טוב עם פלוב אזרבייג'ני?
- באופן מסורתי, אחרי פלוב בשרי כבד שותים כוס תה שחור אזרבייג'ני חזק כדי לסייע לעיכול. במהלך הארוחה, מקומיים שותים לעיתים קרובות איראן (משקה יוגורט קר ומלוח) או מיץ רימונים טרי כדי לאזן את הטעמים העשירים.
- אפשר לאכול פלוב כל יום באזרבייג'ן?
- כן. למרות שזו מנה חגיגית, כמעט כל מסעדה מסורתית בבאקו מגישה גרסאות יומיומיות של פלוב לארוחת צהריים או ערב.
