ריבת תותי עץ

איך אוכלים ריבת תותי עץ?

אכלו כפית עם תה או מרוחה על לחם. היא טובה עם גבינה לבנה. הריבה יכולה להיות חלקה או עם פירות שלמים או חצויים. הטעם מתוק ומעט דמוי יין; היא מועדפת על רבים לשולחן התה.

האם משתמשים בתותי עץ לבנים או שחורים לריבה?

שניהם. תותי עץ שחורים (קארה טוט) נותנים ריבה כהה ועזה; תותי עץ לבנים (אג טוט) נותנים ריבה בהירה יותר בצבע דבש. באזרבייג'ן תמצאו את שניהם; ריבת תותי עץ שחורים נפוצה יותר ובעלת טעם חזק ועשיר יותר.

קטיף ה"ניעור" (טוט צ'ירפמאג)

הכנת ריבת תותי עץ מתחילה במסורת קטיף מאוד ספציפית. תותי עץ רכים להפליא ויתפוצצו אם תנסו לקטוף אותם בנפרד ביד. במקום, משפחות פורשות סדינים לבנים גדולים ונקיים על הקרקע מתחת לעץ. אדם אחד מטפס על העץ ומנער בעוצמה את הענפים (תהליך הנקרא "טוט צ'ירפמאג"). רק הפירות הבשלים בצורה מושלמת והמתוקים ביותר נופלים על הסדינים, ומבטיחים שהריבה מוכנה מהפרי הטוב ביותר האפשרי מבלי לחבוט בהם.

החלופה של "דושאב"

אם משפחה קוטפת כמות עצומה של תותי עץ לבנים, הם לא רק יכינו ריבה. הם ירתיחו את מיץ תותי העץ במשך שעות ללא סוכר מוסף כדי ליצור "טוט דושאבי" (מולסת תותי עץ). סירופ סמיך, כהה ומתוק מטבעו זה נחשב לתרופה מסורתית עוצמתית לריאות ולעיתים קרובות נאכל עם חמאה על לחם במהלך החורף.