ריבת תותי עץ
ריבת תותי עץ מוכנה מתותי עץ שחורים או לבנים (טוט) המבושלים עם סוכר. זו ריבה אזרבייג'נית מסורתית, לעיתים קרובות מקושרת לקיץ ולתרופות ביתיות להצטננויות.
מהי ריבת תותי עץ?
ריבת תותי עץ (טוט מורבסי) היא תותי עץ, פרי עץ התות, מבושלים עם סוכר עד להסמכה. משתמשים גם בתותי עץ שחורים וגם בלבנים; שחורים נותנים צבע עמוק וטעם חזק יותר. הריבה מתוקה ופירותית, עם טעם תות עץ מובחן. זו ריבה מסורתית באזרבייג'ן והיא מוגשת עם תה או משמשת בקינוחים.
איך אוכלים ריבת תותי עץ?
אכלו כפית עם תה או מרוחה על לחם. היא טובה עם גבינה לבנה. הריבה יכולה להיות חלקה או עם פירות שלמים או חצויים. הטעם מתוק ומעט דמוי יין; היא מועדפת על רבים לשולחן התה.
האם משתמשים בתותי עץ לבנים או שחורים לריבה?
שניהם. תותי עץ שחורים (קארה טוט) נותנים ריבה כהה ועזה; תותי עץ לבנים (אג טוט) נותנים ריבה בהירה יותר בצבע דבש. באזרבייג'ן תמצאו את שניהם; ריבת תותי עץ שחורים נפוצה יותר ובעלת טעם חזק ועשיר יותר.
קטיף ה"ניעור" (טוט צ'ירפמאג)
הכנת ריבת תותי עץ מתחילה במסורת קטיף מאוד ספציפית. תותי עץ רכים להפליא ויתפוצצו אם תנסו לקטוף אותם בנפרד ביד. במקום, משפחות פורשות סדינים לבנים גדולים ונקיים על הקרקע מתחת לעץ. אדם אחד מטפס על העץ ומנער בעוצמה את הענפים (תהליך הנקרא "טוט צ'ירפמאג"). רק הפירות הבשלים בצורה מושלמת והמתוקים ביותר נופלים על הסדינים, ומבטיחים שהריבה מוכנה מהפרי הטוב ביותר האפשרי מבלי לחבוט בהם.
החלופה של "דושאב"
אם משפחה קוטפת כמות עצומה של תותי עץ לבנים, הם לא רק יכינו ריבה. הם ירתיחו את מיץ תותי העץ במשך שעות ללא סוכר מוסף כדי ליצור "טוט דושאבי" (מולסת תותי עץ). סירופ סמיך, כהה ומתוק מטבעו זה נחשב לתרופה מסורתית עוצמתית לריאות ולעיתים קרובות נאכל עם חמאה על לחם במהלך החורף.
מרכיבים
- תותי עץ (שחורים או לבנים)
- סוכר
- אופציונלי: לימון
שאלות נפוצות
- מהם היתרונות הבריאותיים של ריבת תותי עץ?
- תותי עץ עשירים בויטמינים ובנוגדי חמצון. במסורת עממית, מוצרי תותי עץ (כולל ריבה) משמשים לעיתים לכאבי גרון או הצטננויות, למשל כפית עם תה. הריבה אינה תרופה אך היא חלק מטיפול ביתי מסורתי ומתזונה בריאה במתינות.
- האם ריבת תותי עץ היא תרופה מסורתית להצטננויות?
- באזרבייג'ן ובאזור, ריבת תותי עץ (וסירופ תותי עץ) ניתנת לעיתים קרובות עם תה כשמישהו מצטנן או סובל מכאב גרון. זו נוהג מסורתי ומנחם ולא תרופה מוכחת. משפחות רבות שומרות צנצנת בבית מסיבה זו.
- האם מסירים את הגבעולים לפני הכנת ריבת תותי עץ?
- בדרך כלל לא. הגבעול הירוק הזעיר המחובר לכל תות עץ קשה להפליא להסרה מבלי לרסק את הפרי העדין. הם אכילים לחלוטין, מתרככים במהלך תהליך ההרתחה, ולמעשה עוזרים לפירות לשמור על צורתם בסירופ.
