לוונגי (דג)

איך אוכלים לוונגי דג?

אכילת לוונגי דג היא אירוע קהילתי וחגיגי. הדג האפוי השלם מונח במרכז השולחן, מפיץ את ניחוחות האגוזים והפירות הקלויים. אתם לא פשוט פורסים אותו כמו סטייק. במקום, השתמשו במזלג וכף כדי להרים בעדינות את העור העליון הפריך ולפורר את הבשר הלבן הרך. החלק הקריטי ביותר בחוויה הוא לוודא שכל מזלג של דג מלווה בכף נדיבה של מילוי אגוזי המלך הכהה, המתוק-חמוץ, מהחלל. מכיוון שהטעמים כה עזים ועשירים, מקומיים כמעט תמיד משלבים לוונגי דג עם מגש ענק של אורז בסמטי רגיל ותפוח (לעיתים קרובות מומרח קלות בחמאה) שישמש כבד ניטרלי. לחם טרי ופריך, פלחי לימון, וצלחת של בזיליקום סגול וטרגון טריים הם תוספות חובה.

איזה דג משמש באופן מסורתי ללוונגי דג?

כדי להכין לוונגי אזרבייג'ני אותנטי, הדג חייב להגיע מהים הכספי. סטנדרט הזהב המוחלט הוא קוטום (דג לבן כספי). קוטום מוערך על בשרו הלבן, המתוק והעדין להפליא ועל תכולת השומן הגבוהה שלו, המונעת מהדג להתייבש בזמן האפייה. אם קוטום אינו בעונה או אינו זמין, טבחים ישתמשו בקרפיון כספי גדול (סאזאן) או מדי פעם בבורי מקומי. הדג חייב להיות גדול מספיק כדי להכיל כמות ניכרת של מילוי, והוא כמעט תמיד נאפה שלם, כשהראש והזנב נשארים שלמים להגשה דרמטית על השולחן.