לוונגי (עוף)

איך אוכלים לוונגי עוף?

לוונגי עוף מוגש חם, בדרך כלל עם אורז (רגיל או פלוב), לחם או סלט פשוט. חתכו מנה של עוף עם מעט מהמילוי ואכלו יחד. אפשר לגרוף את המילוי מהחלל או מתבנית האפייה. עוף אחד מספיק לעיתים קרובות למספר אנשים; זוהי מנת כבוד.

ממה עשוי המילוי בלוונגי עוף?

המילוי (לוונגי) הוא ממרח של אגוזי מלך טחונים, בצל קצוץ דק או מגורר, מיץ רימונים או גרגרי רימון (לחמצמצות ולצבע), מלח, פלפל, ולעיתים מעט קינמון או כורכום. אין בשר או אורז, רק אגוזים, בצל ורימון. התערובת סמיכה מספיק כדי לשמור על צורתה בתוך העוף והיא עשירה וריחנית.

הכלל הזהב של לוונגי: סחיטת הבצל

הסוד ללוונגי מושלם טמון בשלב הכנה קריטי. לאחר גירור הבצל הגולמי למילוי, השף חייב להניח אותו בבד גבינה ולסחוט החוצה את כל מיץ הבצל. אם מדלגים על שלב זה, המילוי יהפוך מר ורך מדי. עיסת הבצל היבשה והמתוקה מעורבבת אז עם אגוזי המלך הכתושים, ומבטיחה שהממרח יישאר סמיך, עשיר ואגוזי.

תפקיד ה"טורשו" (ממרח פירות חמוץ)

בעוד מיץ רימונים או גרגרים מוזכרים, המקשר האותנטי ביותר לממרח אגוזי המלך הוא עור פרי סמיך, כהה וחמוץ או ממרח הנקרא "טורשו" או "אלצ'ה רובו" (עשוי משזיפים חמוצים בר) או מולסה רימונים סמיכה. חמיצות עזה זו הכרחית לחתוך את השומנים הכבדים של אגוזי המלך ואת שומן העוף, וליצור פרופיל טעם מאוזן בצורה מושלמת.

תנור הטנדיר המסורתי

באזור הטליש הדרומי (כמו העיר לנקראן, שממנה המנה מקורה), לוונגי נאפה באופן מסורתי ב"טנדיר", תנור חרס גלילי הנטמן באדמה. העוף הממולא נתלה בפנים או מונח על קירות החרס החמים. החום העז והמעושן של תנור החרס מקריש את העור יפהפה תוך שמירה על הפנים הממולא באגוזי מלך עסיסי להפליא.