גוגל
גוגל הוא לחם עגול, מגולגל או משוכב, עם מילוי מתוק או מתובל (אגוזים, סוכר, תבלינים). זו מסורת של נברוז וסמל של השמש והשנה החדשה.
מהו גוגל?
גוגל (קוורמה גוגל, גוגל מתוק) הוא לחם עגול, מגולגל או משוכב מאזרבייג'ן. הבצק מרודד, נמרח במילוי של סוכר, חמאה, תבלינים (כמון, שומר, אניס), ולעיתים אגוזים, אז מגולגל או משוכב לצורה עגולה ונאפה. הוא זהוב, ריחני ואחד משלושת ממתקי הנברוז הסמליים (עם פחלאווה ושקרבורה). אומרים שהצורה העגולה מייצגת את השמש.
איך אוכלים גוגל?
גוגל נשבר או נחתך למשולשים ונאכל עם תה. הוא מעט מתוק ומתובל, חתיכה אחת או שתיים עם תה שחור חזק הן טיפוסיות. הוא מוגש בטמפרטורת החדר, במיוחד בנברוז, לעיתים קרובות על מגש עם ממתקים אחרים. אכלו בידיים.
אילו תבלינים בגוגל?
כמון (ג'ירה), שומר (רזיאנה) ואניס הם התבלינים הקלאסיים במילוי. כורכום או זעפרן מתווספים לעיתים קרובות לצבע צהוב. התערובת מתוקה (סוכר) וריחנית (תבלינים). גרסאות מסוימות מוסיפות אגוזי מלך או שקדים טחונים. התוצאה חמה, מעט מתוקה וריחנית.
סמל השמש
המשלים את שלישיית הנברוז (לצד הכוכב והירח), הגוגל מייצג את השמש הבוהקת והבוערת. לכן הבצק מתובל באופן מסורתי במנה כבדה של מי זעפרן או כורכום, מה שמעניק למאפה גוון צהוב-זהוב מבריק. הצורה המעגלית והמגולגלת מייצגת את המחזור המתמשך של העונות ואת השמש החמה שמפשירה את שלג החורף.
מילוי ה"אומאג'" הסודי
המילוי המתוק בתוך גוגל אינו רק סוכר פשוט. זו תערובת ספציפית ומסורתית הנקראת "אומאג'". טבחים לוקחים קמח, חמאה מומסת, סוכר ותבלינים חמים, ומשפשפים אותם בעוצמה בין כפות הידיים עד שהתערובת הופכת לגרגרים מתוקים ופריכים הדומים לחול רטוב. הפירורים האלה נמסים בצורה מושלמת לתוך השכבות החמאתיות במהלך האפייה.
מרכיבים
- קמח
- חמאה
- סוכר
- תבלינים (כמון, שומר, אניס)
- אגוזים (אגוזי מלך או שקדים)
- כורכום או זעפרן (לצבע)
- שמרים
שאלות נפוצות
- מה מסמלת הצורה העגולה של גוגל?
- אומרים שהצורה העגולה מסמלת את השמש ואת מחזור השנה, מתאים לנברוז, שוויון האביב והשנה החדשה. גלגול הבצק לעיגול גם מקל על השיתוף על ידי שבירה או חיתוך למשולשים.
- האם גוגל תמיד מתוק?
- לא. גוגל מתוק (עם סוכר ותבלינים) הוא הנפוץ ביותר לנברוז. יש גם שור גוגל (גוגל מלוח), שהוא משוכב וממולא בחמאה ומלח (או מילוי מלוח). אז: גוגל מתוק לשולחן החג, שור גוגל לחטיף מלוח.
- האם גוגל מתוק טעים כמו עוגה רגילה?
- לא, יש לו מרקם מאוד ייחודי ודמוי לחם. מכיוון שהבצק מכיל שמרים, הוא הרבה יותר אוורירי ומשביע מהבצק הדק והפריך של פחלאווה. הוא טעים כמו בריוש מתובל בכבדות, עשיר וחמאתי המגולגל לספירלה פריכה.
