ריבת תאנים

איך אוכלים ריבת תאנים?

אכלו אותה עם תה, כפית בתה או לצד, או מרוחה על לחם. היא קלאסית עם גבינה לבנה: ביס גבינה עם מעט ריבת תאנים הוא שילוב סטנדרטי. הריבה סמיכה ומתוקה; מעט מספיק לזמן רב.

האם התאנים מבושלות שלמות או ממועכות?

שניהם קיימים. טבחים מסוימים חותכים תאנים לחתיכות ומבשלים אותן כך שהן שומרות על צורתן (ריבה גסה). אחרים מועכים או מרסקים אותן לממרח חלק יותר. באזרבייג'ן תמצאו את שני הסגנונות; גסה נפוצה לריבת תאנים ביתית.

התאנים הצהובות של אבשרון

בעוד אפשר להכין ריבה מכל תאנה, ריבת התאנים הטובה ביותר באזרבייג'ן מוכנה מ"סארי אנג'יר" המפורסמות (תאנים צהובות) הגדלות באדמה החולית והשזופה של חצי האי אבשרון ליד באקו. תאנים אלו קטנות יחסית אך אורזות מתיקות דמוית דבש נפיצה. הן כה עדינות שחובה לקטוף אותן עם שחר ולהפוך אותן לריבה באותו יום בדיוק, אחרת הן מתחילות להתסיס.

כלל ללא-מים

ריבת תאנים אזרבייג'נית אותנטית מוכנה מבלי להוסיף אף טיפת מים. מכיוון שתאנים מתוקות ועסיסיות כל כך באופן טבעי, הוספת מים תדלל את הטעם ותגרום לריבה להתקלקל מהר. במקום, התאנים השלמות והשטופות משוכבות בקערת נחושת גדולה עם כמויות אדירות של סוכר יבש ומושארות למשך הלילה. עד הבוקר, הסוכר מוציא את המיצים הטבעיים מהפרי, ויוצר סירופ תאנים טהור שבו הן אז מבושלות בעדינות.