פסלי

איך אוכלים פסלי?

פסלי מוגש בטמפרטורת החדר, חתוך למנות. אכלו חתיכה עם תה, הוא מתוק ואגוזי. אפשר לאכול אותו כקינוח אחרי ארוחה או עם תה בכל שעה. השתמשו במזלג; הוא רך ומשוכב.

מהם המרכיבים של בצק הפסלי?

שכבות הבצק עשויות מקמח, ביצים וחלב (או מים), כמו קרפים דקים או יופקה. הן מבושלות אחת אחת במחבת, אז משוכבות עם מילוי אגוזי המלך-סוכר. מתכונים מסוימים מוסיפים מעט חמאה לבצק. המילוי הוא אגוזי מלך טחונים, סוכר, ולעיתים קרובות נגיעה של הל או חמאה.

הסוד של הטיגון במחבת

בשונה מממתקי הנברוז הגדולים שכולם נאפים בתנור, הפסלי האזרבייג'ני האותנטי הוא מעדן כפרי מטוגן במחבת. הבצק המשוכב והחמאתי מושלך באופן מסורתי על "סאג'" ברזל שטוח ורותח או על מחבת ברזל יצוק כבדה. טיגון הבצק בחמאה מומסת מעניק לפסלי חוץ מלוח, פריך וכמעט דמוי לחם מטוגן שמנוגד יפהפה למרכז המתוק והאגוזי.

טכניקת הריסוק והגלגול

הכנת פסלי היא תהליך כיפי ומעשי. הבצק מרודד דק, נמרח בנדיבות בחמאה ובמילוי אגוזי המלך-סוכר, ואז מגולגל לחבל ארוך. החבל הזה מגולגל בחוזקה לספירלה (כמו קונכיית חילזון). לבסוף, הטבח משתמש במערוך או בכף היד כדי לרסק את הספירלה לגמרי לשטוחה לפני שהוא מושלך למחבת. טכניקה זו דוחפת את המילוי המתוק עמוק לתוך כל שכבה פצפצת.