מרק דושברה
דושברה הוא מרק של כופתאות זעירות ממולאות בבשר טחון, מוגש בציר צלול. הכופתאות קטנות, בערך בגודל ציפורן, ומעליהן לעיתים קרובות חומץ, שום ונענע.
מהו מרק דושברה?
דושברה הוא מרק אזרבייג'ני מסורתי של כופתאות קטנות מאוד (דושברה) ממולאות בבשר טחון ובצל, מוגש בציר בשר צלול. הכופתאות מעוצבות כמו סירות זעירות או חצאי סהר ומורתחות בציר. המרק מוגמר לעיתים קרובות עם חומץ, שום כתוש ונענע יבשה. זו מנה אהובה בבית ובמסעדה.
איך אוכלים מרק דושברה?
דושברה מוגש חם בקערה. הוסיפו מעט חומץ ופיזור נענע יבשה בשולחן; יש המוסיפים שום כתוש. אכלו את הכופתאות והציר בכף. לחם (לוואש) לצד נפוץ. הגודל הקטן אומר שמקבלים כמה כופתאות בכל כף. זהו מרק מנה עיקרית משביע ומנחם.
מהו המילוי בתוך כופתאות דושברה?
המילוי הוא כבש טחון (או בקר) מעורבב עם בצל קצוץ דק או מגורר, מלח ופלפל. אין אורז או דגנים אחרים, רק בשר ובצל. התערובת מונחת בעיגולים קטנים של בצק דק, המקופלים ונצבטים לצורה הקטנה האופיינית לפני שהם מורתחים בציר.
מרכיבים
- קמח
- כבש טחון (או בקר)
- בצל
- ציר (כבש או בקר)
- חומץ
- שום
- נענע יבשה
- מלח
- פלפל
שאלות נפוצות
- כמה קטנות צריכות להיות כופתאות דושברה?
- קטנות מאוד, בערך בגודל ציפורן או אגוז לוז קטן. באזרבייג'ן יש אמרה שכף צריכה להכיל כמה דושברה. הכנתן כה קטנות היא עתירת זמן, אז זו מנה שמראה אכפתיות ומיומנות. קיימות גרסאות גדולות יותר אך הן אינן מסורתיות.
- מה בדרך כלל מפזרים מעל מרק דושברה?
- חומץ (כמה טיפות או לפי הטעם), שום כתוש או קצוץ, ונענע יבשה הם הציפויים הקלאסיים. יש גם מוסיפים מעט פלפל טחון. החומץ והנענע חותכים את הציר העשיר ומוסיפים נימה חדה וטרייה.
