דולמה

איך אוכלים דולמה?

הדולמה מוגשת בדרך כלל חמימה, לעיתים קרובות עם כף יוגורט סמיך, שמנת חמוצה או רוטב שום-יוגורט. אכלו במזלג או ביד; חתיכה או שתיים בכל ביס. סחיטת לימון או פיזור סומק נפוצים. היא לרוב חלק ממערך גדול יותר עם לחם, סלט ומנות חמות נוספות.

מהם סוגי הדולמה הפופולריים ביותר באזרבייג'ן?

הפופולריים ביותר הם יארפאק דולמה (עלי גפן ממולאים בבשר ואורז), כלם דולמאסי (עלי כרוב ממולאים באותו אופן), ואוצ' באג'י דולמה ("שלושה אחים", פלפלים, עגבניות וחצילים ממולאים באותו מילוי). דולמת עלי גפן וכרוב הן מועדפות יומיומיות; דולמת ירקות מופיעה לעיתים קרובות בחגיגות. לכולן אותו סגנון מילוי: בשר טחון, אורז, עשבי תיבול ותבלינים.

השם דולמה ואונסק"ו

המילה דולמה מגיעה מהפועל הטורקי "דולדורמאג", שפירושו המילולי "למלא". הדולמה כה מרכזית לזהות הלאומית עד שהכנת הדולמה האזרבייג'נית והחלוקה שלה נרשמו ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות של אונסק"ו.

סארימסאגלי קאטיג ואיך אוכלים

הדולמה מלווה בשפע בכף נדיבה של יוגורט טבעי סמיך מעורבב עם שום כתוש (הנקרא "סארימסאגלי קאטיג"). רוטב השום-יוגורט הזה הוא הכרחי למקומיים. חתיכת לחם טנדיר טרי משמשת לעיתים קרובות לספוג את מיצי הבשר הטעימים והחמאה שנותרו בתחתית הצלחת.