בדאמבורה

איך אוכלים בדאמבורה?

בדאמבורה נאכל עם תה, אחד או שניים לאדם. הוא מתוק ואגוזי; תה שחור חזק מאזן את העושר. הגישו בטמפרטורת החדר, בצלחת עם ממתקים אחרים או לבד. אכלו בידיים או במזלג.

מה ההבדל בין בדאמבורה לשקרבורה?

שניהם מאפים ממולאי אגוזים לנברוז. בדאמבורה ממולא בשקדים (בדאם) בלבד; שקרבורה לעיתים קרובות ממולא באגוזי מלך או תערובת של שקדים ואגוזי מלך. בדאמבורה לעיתים קרובות סגלגל או קטן יותר; שקרבורה הוא חצי סהר עם דוגמה צבוטה (מאגאש). הבצק והשיטה דומים; האגוז והצורה שונים.

טכניקת הצדף ההיפנוטית

מה שהופך את הבדאמבורה למרהיב חזותית הוא הקרום הרב-שכבתי והספירלי שנראה כמו צדף עדין או חוט טווי. כדי להשיג זאת, טבחים מורחים כמה יריעות בצק גדולות בחמאה מומסת, מערמים אותן, ומגלגלים אותן בחוזקה לגליל ענק. הגליל אז נחתך לפרוסות עבות. כשלוקחים פרוסה אחת ומשטחים אותה כדי למלא אותה בשקדים, אותם עיגולים קונצנטריים של חמאה ובצק יוצרים את הפסגה הספירלית והפצפצת המפורסמת.

האלגנטיות של השקדים

בהיררכיה של אגוזים אזרבייג'ניים, שקדים (בדאם) נחשבים לעדינים והאלגנטיים ביותר. בעוד אגוזי מלך בפחלאווה מספקים טעם חזק ואדמתי, השקדים החלוטים והקלופים בבדאמבורה מציעים מתיקות רכה וחלבית הרבה יותר שמשתלבת בצורה מושלמת עם המנה הכבדה של הל טחון.