בדאמבורה
בדאמבורה הוא מאפה קטן, סגלגל או בצורת חצי סהר, ממולא בשקדים טחונים וסוכר, לעיתים קרובות מתובל בהל. זהו ממתק של נברוז ובן דוד של שקרבורה.
מהו בדאמבורה?
בדאמבורה הוא מאפה אזרבייג'ני מסורתי: בצק חמאתי עטוף סביב מילוי של שקדים טחונים, סוכר והל, מעוצב לצורת סגלגל קטן או חצי סהר, ונאפה עד להזהבה. השם מגיע מ"בדאם" (שקד). זהו אחד מממתקי שולחן הנברוז והוא נמכר גם לאורך כל השנה בבאקו. הוא דומה לשקרבורה אך בדרך כלל שקדים בלבד ולעיתים קרובות קטן או מעוצב מעט אחרת.
איך אוכלים בדאמבורה?
בדאמבורה נאכל עם תה, אחד או שניים לאדם. הוא מתוק ואגוזי; תה שחור חזק מאזן את העושר. הגישו בטמפרטורת החדר, בצלחת עם ממתקים אחרים או לבד. אכלו בידיים או במזלג.
מה ההבדל בין בדאמבורה לשקרבורה?
שניהם מאפים ממולאי אגוזים לנברוז. בדאמבורה ממולא בשקדים (בדאם) בלבד; שקרבורה לעיתים קרובות ממולא באגוזי מלך או תערובת של שקדים ואגוזי מלך. בדאמבורה לעיתים קרובות סגלגל או קטן יותר; שקרבורה הוא חצי סהר עם דוגמה צבוטה (מאגאש). הבצק והשיטה דומים; האגוז והצורה שונים.
טכניקת הצדף ההיפנוטית
מה שהופך את הבדאמבורה למרהיב חזותית הוא הקרום הרב-שכבתי והספירלי שנראה כמו צדף עדין או חוט טווי. כדי להשיג זאת, טבחים מורחים כמה יריעות בצק גדולות בחמאה מומסת, מערמים אותן, ומגלגלים אותן בחוזקה לגליל ענק. הגליל אז נחתך לפרוסות עבות. כשלוקחים פרוסה אחת ומשטחים אותה כדי למלא אותה בשקדים, אותם עיגולים קונצנטריים של חמאה ובצק יוצרים את הפסגה הספירלית והפצפצת המפורסמת.
האלגנטיות של השקדים
בהיררכיה של אגוזים אזרבייג'ניים, שקדים (בדאם) נחשבים לעדינים והאלגנטיים ביותר. בעוד אגוזי מלך בפחלאווה מספקים טעם חזק ואדמתי, השקדים החלוטים והקלופים בבדאמבורה מציעים מתיקות רכה וחלבית הרבה יותר שמשתלבת בצורה מושלמת עם המנה הכבדה של הל טחון.
מרכיבים
- קמח
- חמאה
- שקדים טחונים
- סוכר
- הל
- ביצה (לזיגוג)
שאלות נפוצות
- האם לבדאמבורה יש קרום פריך?
- כן. הבצק עשוי עם חמאה ומשוכב או מגולגל כך שהוא נאפה לקרום פריך ורך בדומה לשקרבורה. הוא לא דק כמו פילו; זהו מאפה קצר וחמאתי שנשבר יפה כשנוגסים.
- האם יש דבש בבדאמבורה?
- בדרך כלל לא. המילוי הוא שקדים טחונים, סוכר והל, ללא דבש בפנים. לאחר האפייה, מתכונים מסוימים מורחים על פני השטח מעט סירופ סוכר, אך דבש אינו מרכיב סטנדרטי. המתיקות מגיעה מהסוכר במילוי.
- מדוע אין מריחת ביצה על בדאמבורה?
- בדיוק כמו שקרבורה, בדאמבורה חייב להישאר חיוור ואלגנטי. מריחת ביצה תדביק את השכבות העדינות והחמאתיות זו לזו ותהפוך את המאפה לחום כהה בתנור. המטרה היא לתת לשכבות הספירליות והפצפצות להיפרד באופן טבעי בחום, וליצור מרקם שמתנפץ מיד כשנוגסים בו.
