ריבת משמש
ריבת משמש היא ריבה שמשית ומתוקה העשויה ממשמשים בשלים וסוכר. זו אחת הריבות הפופולריות ביותר באזרבייג'ן והיא מוגשת לעיתים קרובות עם תה או עם גבינה ולחם.
מהי ריבת משמש?
ריבת משמש (אריק מורבסי) היא משמשים בשלים מבושלים עם סוכר (ולעיתים מעט לימון) עד להסמכה. אפשר להשאיר את הפרי בחצאים או חתיכות, או למעוך. משמשים גדלים בשפע באזרבייג'ן; הריבה היא מרכיב בסיסי של שולחן התה ומשמשת במאפים. היא בהירה, מתוקה ופירותית.
איך אוכלים ריבת משמש?
אכלו אותה עם תה, כפית בכוס או לצד, או מרוחה על לחם. היא קלאסית עם גבינה לבנה ועם לחם וחמאה. הטעם מתוק וקיצי; היא משתלבת עם כמעט כל חטיף לשעת התה.
האם מוסיפים גרעיני משמש לריבה?
לעיתים. טבחים מסוימים מוסיפים כמה גרעיני משמש סדוקים (הזרע בתוך הגלעין) לריבה לטעם קל דמוי שקד. הם מכילים תרכובת שיכולה להזיק בכמויות גדולות, אז משתמשים רק בכמה. ריבות מסחריות וביתיות רבות מוכנות ללא גרעינים, בדקו אם יש לכם חששות.
המשמשים של "נחצ'יבאן"
המשמשים הטובים ביותר באזרבייג'ן מגיעים מהמובלעת נחצ'יבאן ומאזור אורדובאד, המפורסם באקלימו היבש והשמשי. המשמשים מאזור זה (לעיתים קרובות זן "שאלאך") גדולים, מוצקים, ובעלי ניחוח פרחוני עז וייחודי. צנצנת ריבת משמש מאורדובאד נחשבת למתנה יוקרתית.
אמבט מי הסודה
בעיה נפוצה בהכנת ריבת משמש היא שהפרי הרך מתפרק לחלוטין למחית עיסתית במהלך הבישול. כדי למנוע זאת, טבחים מסורתיים משרים את חצאי המשמש המוצקים בתמיסה חלשה של סודה לשתייה ומים למשך שעה לפני הבישול. זה מקשה מעט את הקליפה החיצונית של הפרי, ומבטיח שחצאי המשמש נשארים שלמים ומוצקים בצורה מושלמת, תלויים יפהפה בסירופ הזהוב.
מרכיבים
- משמשים בשלים
- סוכר
- מיץ לימון (אופציונלי)
- אופציונלי: גרעיני משמש
שאלות נפוצות
- האם ריבת משמש אזרבייג'נית סמיכה או נוזלית?
- היא בדרך כלל סמיכה, מבושלת עד שהסירופ מתייצב. גרסאות ביתיות יכולות להשתנות; חלקן רכות יותר, חלקן סמיכות מאוד. ריבת משמש מסחרית באזרבייג'ן נוטה להיות סמיכה וניתנת למריחה.
- אפשר לאכול ריבת משמש עם חמאה ולחם?
- כן. לחם עם חמאה וריבת משמש הוא חטיף בוקר או תה נפוץ באזרבייג'ן. השילוב של חמאה, לחם וריבה מתוקה הוא קלאסי ואהוב מאוד.
- האם גרעיני המשמש בטוחים לאכילה?
- בהכנת ריבה זו, מקומיים סודקים בזהירות את גלעיני המשמש, מוציאים את הגרעין הקטן דמוי השקד שבפנים, ומרתיחים אותם יחד עם הפרי. ההרתחה מנטרלת את הרעלנים הטבעיים בכמות זעירה הנמצאים בגרעיני משמש גולמיים, ומהפכת אותם לבטוחים לחלוטין לאכילה. הם מספקים טעם שקד נפלא ופריך לריבה הרכה.
