El zumo fresco de granada se obtiene de granadas locales maduras y se sirve frío. Azerbaiyán es conocido por sus granadas; el zumo es una bebida popular y un símbolo del país.
¿Qué es el zumo fresco de granada azerbaiyano?
El zumo fresco de granada (nar şirəsi) es zumo de granadas maduras, sin concentrado ni larga conservación. En Azerbaiyán la granada (nar) es un símbolo nacional y se cultiva en varias regiones. El zumo es ácido y rojo intenso, a menudo servido frío en vasos. Se encuentra en zumerías, mercados y restaurantes, sobre todo en otoño, en temporada de granadas.
¿Cuándo es la mejor temporada para el zumo fresco de granada?
En otoño, aproximadamente de septiembre a noviembre, cuando se cosechan las granadas. Entonces el zumo es más abundante, barato y fresco. En Bakú y otras ciudades se encuentra todo el año por refrigeración o importación, pero la mejor y más tradicional época es el otoño.
¿A qué sabe el zumo de granada local?
Ácido y un poco dulce, con un sabor frutal intenso. Las granadas azerbaiyanas varían por variedad y región; unas más dulces, otras más ácidas. El zumo suele tomarse tal cual: espeso y opaco, a veces con un poco de poso. Es refrescante y fuerte; es habitual servir vasos pequeños.
La experiencia de prensado en la calle
Pasear por las calles de Bakú o por mercados regionales en otoño ofrece una experiencia sensorial única: pesadas prensas manuales de hierro se instalan en la acera. Al pedir un vaso, cortan una granada delante de ti, colocan las mitades en la prensa y bajan la palanca. Ver cómo el zumo rojo rubí cae de la fruta al vaso es un espectáculo y garantiza frescura total.
El "rey de las frutas" y las 9 zonas climáticas
Azerbaiyán alberga 9 de las 11 zonas climáticas del mundo, lo que crea condiciones ideales para el granado. Es uno de los pocos países donde pueden cultivarse todas las variedades conocidas. Los conocedores locales las distinguen por nombre: "Guloysha" se valora por su dulzor extremo; "Bala Mursal" ofrece un perfil equilibrado entre dulce y ácido.
