Shor Goghal
El shor goghal es un pan en capas y crujiente con relleno salado (o a veces dulce): mantequilla, sal y especias. Es un snack y acompañamiento del té muy popular en Azerbaiyán.
¿Qué es el Shor Goghal?
El shor goghal ("shor" = salado) es un pan redondo en capas: capas finas de masa se untan con mantequilla y sal (y a veces especias como comino o hinojo), se apilan o enrollan y se hornean hasta quedar crujientes y doradas. Puede ser solo salado (mantequilla y sal) o llevar un toque de especias. Es un snack o pan para el té, menos dulce que el goghal dulce y a menudo para desayuno o con té.
¿Cómo se come el Shor Goghal?
El shor goghal se parte en trozos y se come con té o como snack. Es crujiente y mantecoso; va bien con queso o solo. Se sirve a temperatura ambiente. Es comida casual, a menudo de panadería o cocina casera.
¿Qué diferencia al Shor Goghal del Goghal dulce?
El goghal dulce tiene relleno de azúcar, especias y a veces nueces; es un dulce de Novruz. El shor goghal es salado: mantequilla, sal y especias opcionales, sin azúcar. Şor = salado, en capas; goghal dulce = dulce, especiado, a menudo para Novruz.
El ritual salado-dulce por excelencia
Para comer el shor goghal como un local de Bakú hay que dominar el ritual de mojar en té. Los azerbaiyanos adoran los contrastes de sabor. La mejor forma de comer esta pasta salada y especiada es preparar un vaso de té negro fuerte, añadir dos terrones de azúcar para que quede muy dulce y mojar el shor goghal salado directamente en el té caliente y dulce. La combinación de mantequilla, sal, hinojo y té dulce engancha.
La armadura de especias (semillas de nigella)
Se distingue al shor goghal del dulce por la corteza. El goghal dulce suele llevar semillas de sésamo blanco o amapola; el shor goghal se pinta con yema de huevo y se cubre de comino negro (nigella, "chorek otu"). Esas semillas se tuestan en el horno y dan un crujido picante.
Ingredientes
- Harina
- Mantequilla
- Sal
- Especias (comino, hinojo opcional)
- Levadura
- A veces: carne picada o sin relleno (solo mantequilla y sal)
Preguntas frecuentes
- ¿El Shor Goghal lleva carne o especias?
- Normalmente especias (y mantequilla y sal); en la versión clásica no lleva carne. El relleno es mantequilla, sal y a veces comino o hinojo. Algunas versiones regionales o caseras añaden un poco de carne picada, pero el shor goghal estándar es mantequilla, sal y especias.
- ¿Qué bebida combina mejor con el Shor Goghal?
- El té negro (çay) es el clásico; el pan salado y mantecoso va bien con té fuerte. El ayran también va bien. Es un pan de mesa del té o desayuno.
- ¿Puedo comer Shor Goghal con queso?
- Por supuesto. Partir un shor goghal caliente por la mitad y rellenarlo con una loncha gruesa de queso blanco azerbaiyano salado (Agh pendir) se considera un desayuno o merienda de primera.
