Mermelada de cornejo
La mermelada de cornejo se hace con cornejas pequeñas y ácidas (gilas) cocidas con azúcar. Tiene un sabor agridulce característico y es popular en Azerbaiyán y el Cáucaso.
¿Qué es la mermelada de cornejo?
La mermelada de cornejo (gilas mürəbbəsi, a veces zoğal) se hace con cornejas, frutos rojos pequeños, oblongos y ácidos que crecen silvestres y en jardines en Azerbaiyán. Se cocinan con azúcar (y un poco de agua o limón) hasta que el almíbar espesa. La mermelada es agridulce y roja intensa. Es una conserva tradicional que se sirve con té o se usa en pastelería.
¿Cómo se come la mermelada de cornejo?
Una cucharada con té o untada en pan. También va bien con queso blanco. El sabor es ácido y frutal, menos dulce que la de albaricoque o higo. Úsala como cualquier mermelada: con té, en tostadas o con queso.
¿La mermelada de cornejo sabe ácida?
Sí, tiene una nota ácida notable. Las cornejas son ácidas; el azúcar las equilibra pero no quita el punto. El resultado es agridulce, refrescante con té y buen contraste con comidas grasas.
La medicina invernal
En la cultura azerbaiyana la mermelada de cornejo (Zoğal) no es solo un dulce; es la medicina tradicional por excelencia. Cada familia guarda varios tarros para el invierno. Cuando alguien coge un resfriado, fiebre o dolor de garganta, se le sirve un vaso grande de té negro hirviendo muy endulzado con almíbar de Zoğal y las bayas cocidas. La vitamina C y el almíbar caliente dan alivio inmediato.
El método de hervido de "cinco minutos"
Para conservar el color rojo rubí y la acidez fresca de las cornejas, no se hierven una sola vez mucho rato. Se usa el método "cinco minutos": las bayas se hierven en almíbar exactamente cinco minutos, se retiran del fuego y se dejan enfriar del todo varias horas. Se repite tres o cuatro veces en dos días. Así el almíbar espesa y las bayas quedan enteras.
Ingredientes
- Cornejas (gilas)
- Azúcar
- Agua
- Opcional: limón
Preguntas frecuentes
- ¿Qué beneficios tiene la mermelada de cornejo?
- Las cornejas son ricas en vitamina C y antioxidantes; en medicina popular se usan para digestión y resfriados. La mermelada conserva parte de esas propiedades, aunque la cocción y el azúcar reducen la vitamina C. No es medicina, pero es una conserva tradicional que muchos consideran parte de una dieta sana.
- ¿La mermelada de cornejo lleva huesos?
- A menudo sí. Muchos cocineros dejan los huesos al cocer (dan sabor) y los dejan en el tarro (se comen alrededor) o los quitan antes de servir. Hay versiones deshuesadas. Si compras un tarro, revisa si dice con o sin huesos.
- ¿Se puede beber el almíbar de esta mermelada?
- Sí. Mucha gente compra mermelada de cornejo sobre todo por el almíbar. Es muy común echar unas cucharadas del almíbar rojo agridulce en un vaso de agua bien fría en verano para hacer un zumo refrescante (kompot).
