La mermelada de cornejo se hace con cornejas pequeñas y ácidas (gilas) cocidas con azúcar. Tiene un sabor agridulce característico y es popular en Azerbaiyán y el Cáucaso.
¿Qué es la mermelada de cornejo?
La mermelada de cornejo (gilas mürəbbəsi, a veces zoğal) se hace con cornejas, frutos rojos pequeños, oblongos y ácidos que crecen silvestres y en jardines en Azerbaiyán. Se cocinan con azúcar (y un poco de agua o limón) hasta que el almíbar espesa. La mermelada es agridulce y roja intensa. Es una conserva tradicional que se sirve con té o se usa en pastelería.
¿Cómo se come la mermelada de cornejo?
Una cucharada con té o untada en pan. También va bien con queso blanco. El sabor es ácido y frutal, menos dulce que la de albaricoque o higo. Úsala como cualquier mermelada: con té, en tostadas o con queso.
¿La mermelada de cornejo sabe ácida?
Sí, tiene una nota ácida notable. Las cornejas son ácidas; el azúcar las equilibra pero no quita el punto. El resultado es agridulce, refrescante con té y buen contraste con comidas grasas.
La medicina invernal
En la cultura azerbaiyana la mermelada de cornejo (Zoğal) no es solo un dulce; es la medicina tradicional por excelencia. Cada familia guarda varios tarros para el invierno. Cuando alguien coge un resfriado, fiebre o dolor de garganta, se le sirve un vaso grande de té negro hirviendo muy endulzado con almíbar de Zoğal y las bayas cocidas. La vitamina C y el almíbar caliente dan alivio inmediato.
El método de hervido de "cinco minutos"
Para conservar el color rojo rubí y la acidez fresca de las cornejas, no se hierven una sola vez mucho rato. Se usa el método "cinco minutos": las bayas se hierven en almíbar exactamente cinco minutos, se retiran del fuego y se dejan enfriar del todo varias horas. Se repite tres o cuatro veces en dos días. Así el almíbar espesa y las bayas quedan enteras.
