Kelle Pacha
El kelle pacha es un caldo rico de cabeza y patas de cordero (o ternera), cocido a fuego lento hasta quedar gelatinoso. Se come tradicionalmente por la mañana, a menudo con ajo, vinagre y pan, y se valora como reconstituyente.
¿Qué es el Kelle Pacha?
El kelle pacha (kəllə-paça) es un caldo tradicional azerbaiyano hecho cociendo mucho tiempo la cabeza y las patas de cordero (o ternera). El resultado es una sopa rica y gelatinosa. La carne queda tierna y el caldo espeso por el colágeno. Es un plato clásico de mañana o madrugada, a menudo con ajo machacado, vinagre y pan.
¿Cómo se come el Kelle Pacha?
El kelle pacha se sirve caliente en un cuenco. Se añade ajo machacado y un chorrito de vinagre en la mesa. El caldo se come con cuchara y la carne (de cabeza y patas) con tenedor o con la mano. El pan (lavash o tendir) sirve para empapar el caldo. Es informal, a menudo de calle o mercado, y se come por la mañana o tras una noche larga.
¿Qué lleva el caldo de Kelle Pacha?
El caldo se hace con cabeza y patas de cordero (o ternera), limpias, a veces chamuscadas, y cocidas muchas horas con sal y a veces pimienta o especias. Sin verduras ni cereales; el sabor y cuerpo vienen de los huesos y la carne. El ajo y el vinagre se añaden al comer, no al cocinar.
Ingredientes
- Cabeza y patas de cordero o ternera
- Ajo
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Especias (opcional)
Preguntas frecuentes
- ¿El Kelle Pacha se come por la mañana o por la noche?
- Tradicionalmente por la mañana, como desayuno o primera comida. También es popular de madrugada o tras beber, por eso se considera a veces remedio para la resaca. En Bakú lo encontrarás en locales de kelle-pacha por la mañana y a veces por la noche.
- ¿El Kelle Pacha ayuda con la resaca?
- Mucha gente lo cree. Es rico, salado e hidratante, y la gelatina y la grasa pueden sentar bien. Que "cure" la resaca no está probado, pero es la elección tradicional tras una noche larga en Azerbaiyán y el Cáucaso.
