La dolma son hojas de parra o verduras rellenas de carne picada, arroz, hierbas y especias. Es uno de los platos más queridos en Azerbaiyán, servido en comidas familiares y celebraciones, a menudo con salsa de yogur o nata agria.
¿Qué es la Dolma?
La dolma es una familia de platos rellenos: hojas de parra o verduras (pimientos, tomates, berenjenas, col) se rellenan con una mezcla de carne picada (normalmente cordero o ternera), arroz, cebolla, hierbas y especias, y se guisan hasta que estén tiernos. En Azerbaiyán son muy comunes la dolma de hoja de parra (yarpaq dolma) y la dolma de verduras (por ejemplo uch baci: pimientos, tomates y berenjenas). La dolma es central en la cocina casera y en fiestas como el Novruz y las bodas.
¿Cómo se come la Dolma?
La dolma se sirve normalmente templada, a menudo con una buena porción de yogur espeso, nata agria o salsa de yogur con ajo. Se come con tenedor o con la mano; uno o dos rollos por bocado. Un chorrito de limón o sumac es habitual. Suele formar parte de una mesa más amplia con pan, ensalada y otros platos calientes.
¿Cuáles son los tipos de Dolma más populares en Azerbaiyán?
Los más populares son la yarpaq dolma (hojas de parra rellenas de carne y arroz), la kelem dolmasi (hojas de col rellenas igual) y la uch baci dolma ("tres hermanos": pimientos, tomates y berenjenas con el mismo relleno). La dolma de hoja de parra y de col son favoritas del día a día; la de verduras suele aparecer en celebraciones. Todas comparten el mismo estilo de relleno: carne picada, arroz, hierbas y especias.
El nombre Dolma y la UNESCO
La palabra dolma viene del verbo túrquico "doldurmaq", que significa literalmente "rellenar". La dolma es tan central en la identidad nacional que la preparación y el compartir la dolma azerbaiyana fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
Sarimsaqli qatiq y cómo comerla
La dolma se acompaña mucho con una buena porción de yogur espeso mezclado con ajo machacado ("sarimsaqli qatiq"). Esta salsa de yogur con ajo es imprescindible para los locales. Un trozo de pan tandir fresco se usa a menudo para mojar los deliciosos jugos de la carne y la mantequilla que quedan en el fondo del plato.
