Badambura
La badambura es una pasta pequeña ovalada o en media luna rellena de almendras molidas y azúcar, a menudo con cardamomo. Es un dulce de Novruz y prima de la shekerbura.
¿Qué es la Badambura?
La badambura es una pasta tradicional azerbaiyana: masa mantecosa que envuelve un relleno de almendras molidas, azúcar y cardamomo, en forma de óvalo o media luna pequeña, horneada hasta dorar. El nombre viene de "badam" (almendra). Es uno de los dulces de la mesa de Novruz y también se vende todo el año en Bakú. Similar a la shekerbura pero normalmente solo almendras y a menudo más pequeña o con forma distinta.
¿Cómo se come la Badambura?
La badambura se come con té, una o dos por persona. Es dulce y a nuez; el té negro fuerte equilibra la riqueza. Se sirve a temperatura ambiente, en plato con otros dulces o sola. Con las manos o con tenedor.
¿Cuál es la diferencia entre Badambura y Shekerbura?
Ambas son pastas de nueces para Novruz. La badambura lleva solo almendras (badam); la shekerbura suele llevar nueces o mezcla de almendras y nueces. La badambura suele ser ovalada o más pequeña; la shekerbura es media luna con dibujo pinzado (maggash). La masa y el método son similares; cambian la nuez y la forma.
La técnica hipnótica de la concha
Lo que hace la badambura visualmente impactante es su corteza en capas y espiral que parece una concha o hilo hilado. Para lograrlo se untan varias hojas grandes de masa con mantequilla fundida, se apilan y se enrollan en un cilindro. El cilindro se corta en rodajas gruesas. Al aplanar una rodaja para rellenarla de almendras, esos círculos concéntricos de mantequilla y masa crean la famosa espiral crujiente.
La elegancia de las almendras
En la jerarquía de nueces azerbaiyanas, las almendras (badam) se consideran las más delicadas. Mientras las nueces en la pakhlava dan un sabor robusto y terroso, las almendras peladas en la badambura ofrecen una dulzura más suave y láctea que combina perfectamente con el cardamomo molido.
Ingredientes
- Harina
- Mantequilla
- Almendras molidas
- Azúcar
- Cardamomo
- Huevo (para brillo)
Preguntas frecuentes
- ¿La Badambura tiene corteza crujiente?
- Sí. La masa se hace con mantequilla y se capa o enrolla para que al hornear quede crujiente y tierna, similar a la shekerbura. No es tan fina como el filo; es una masa mantecosa que se desmenuza al morder.
- ¿La Badambura lleva miel?
- Normalmente no. El relleno es almendras molidas, azúcar y cardamomo; sin miel. Tras hornear, algunas recetas untan la superficie con un poco de almíbar, pero la miel no es estándar. El dulzor viene del azúcar del relleno.
- ¿Por qué la Badambura no se pinta con huevo?
- Como la shekerbura, la badambura debe quedar pálida y elegante. Pintar con huevo pegaría las capas mantecosas y oscurecería la pasta en el horno. El objetivo es que las capas en espiral se separen con el calor y la textura se deshaga al morder.
