Uch Baci Dolma („drei Schwestern“) sind grüne Paprika, rote Tomaten und violette Auberginen, gefüllt mit kräftiger Hackfleisch-Reis-Füllung. Eine bunte, festliche Dolma, oft bei Feiern, Sommerfesten und Familientreffen in Aserbaidschan.
Was ist Uch Baci Dolma?
Uch Baci Dolma (wörtlich „drei Schwestern“ auf Aserbaidschanisch) ist die ultimative Sommer-Gemüse-Dolma. Statt Fleisch in Blätter zu wickeln, nehmen die Köche das frischeste Saisongemüse: Paprika, reife Fleischtomaten und kleine Auberginen. Das Gemüse wird ausgehöhlt. Auberginen werden meist der Länge nach eingeschnitten und in Salzwasser gelegt (gegen Bitterkeit), Tomaten und Paprika bekommen den Deckel ab und dienen als „Deckel“. Alle drei werden mit roher, saftiger Füllung aus Hacklamm oder -rind, Kurzornreis, Zwiebeln, frischem Basilikum (Reyhan), Koriander und Minze gefüllt. Das Gemüse steht eng in einer breiten Pfanne, mit etwas Butter und dem Saft der ausgelöffelten Tomaten, und schmort weich, bis das Fleisch innen durchgegart ist. Die Kombination aus Grün, Rot und Violett auf einer Platte wirkt sehr festlich.
Wie isst man Uch Baci Dolma?
Uch Baci Dolma wird warm serviert, die Präsentation zählt: Eine ordentliche Portion hat meist eine von jeder „Schwester“ (eine Paprika, eine Tomate, eine Aubergine) auf dem Teller. Mit Gabel und Messer essen, durch die weiche Gemüsehaut in die fleischige Füllung schneiden. Das Gemüse wird sehr zart, die Schale ist essbar und hat Fleischsaft und Butter aufgenommen. Wie bei Weinblatt-Dolma empfiehlt sich „Sarimsaqli Qatiq“ (dicker Joghurt mit Knoblauch) und frisches Tandir-Brot zum Aufnehmen der Soße am Teller.
Welches Gemüse wird bei Uch Baci Dolma gefüllt?
Das klassische Trio ist fest: grüne Paprika (Yaşıl Bibər), rote Tomaten (Pomidor) und Auberginen (Badımcan). Sie werden gewählt, weil sich ihre Aromen gut ergänzen. Beim gemeinsamen Schmoren im gleichen Topf verbinden sich die Süße der Tomaten, die leichte Bitterkeit der Aubergine und das erdige Aroma der Paprika zu einer einzigartigen Brühe. Dieselbe Fleisch-Reis-Mischung steckt in allen drei; durch die unterschiedlichen Gemüsehüllen hat jede „Schwester“ ihren eigenen Geschmack.
