Aserbaidschanische Gerichte
Wir haben eine ausgewählte Liste der beliebtesten aserbaidschanischen Gerichte zusammengestellt, damit Sie die lokale Küche in Ihrer Sprache leichter entdecken können. Hier finden Sie alles an einem Ort: von traditionellen Hauptgerichten und herzhaften Suppen über Vorspeisen, Brot, Desserts, Konfitüren und Getränke.
Damit Sie sich besser zurechtfinden, haben wir einfache Filter wie „Ohne Fleisch“ und „Ohne Fisch“ hinzugefügt so finden Sie schnell Gerichte, die zu Ihren Vorlieben passen. Ob Sie eine bestimmte Diät einhalten oder einfach verschiedene Optionen entdecken möchten, das Durchstöbern ist einfach.
Die hier vorgestellten Gerichte sind Klassiker, die Sie in etwa 95 % der Restaurants in Baku und Aserbaidschan finden diese Liste ist damit ein praktischer Reiseführer.
Hauptgerichte
Plov
Aserbaidschanischer Plov ist ein duftender Reis-Pilaw mit Safran, zartem Lamm, Trockenfrüchten und Kastanien. Er ist das Herzstück der Tafel bei Hochzeiten, Feiertagen und Familienfeiern in ganz Aserbaidschan.
Shah Plov
Shah Plov ist Plov, der in einer dünnen Teig-„Krone“ gebacken wird der Reis bleibt saftig und die Kruste wird goldbraun. Ein Festgericht, das in Baku und ganz Aserbaidschan oft bei Feiern serviert wird.
Sabzi Plov
Sabzi Plov ist ein duftender Reis-Pilaw mit reichlich Kräutern und Grünzeug, oft als leichtere Alternative zum Fleisch-Plov. Beliebt in Baku und ganz Aserbaidschan, besonders im Frühling und Sommer, wenn frische Kräuter reichlich vorhanden sind.
Fisincan Plov
Fisincan Plov ist ein kräftiger aserbaidschanischer Pilaw mit einer dunklen, nussigen Schicht (Fisincan) aus Fleischbällchen, Trockenfrüchten und Walnüssen auf Safranreis. Ein festliches, optisch eindrucksvolles Gericht, oft für besondere Anlässe.
Dolma
Dolma sind gefüllte Weinblätter oder Gemüse mit Hackfleisch, Reis, Kräutern und Gewürzen. Eines der beliebtesten Gerichte in Aserbaidschan, bei Familienessen und Feiern, oft mit Joghurt- oder Sauerrahmsoße.
Yarpaq Dolma
Yarpaq Dolma sind mit Hackfleisch, Reis, Kräutern und Gewürzen gefüllte Weinblätter, weich geschmort. Eine der beliebtesten Dolma-Arten in Aserbaidschan, oft mit Joghurt oder Knoblauch-Joghurt-Soße.
Uch Baci Dolma
Uch Baci Dolma („drei Schwestern“) sind grüne Paprika, rote Tomaten und violette Auberginen, gefüllt mit kräftiger Hackfleisch-Reis-Füllung. Eine bunte, festliche Dolma, oft bei Feiern, Sommerfesten und Familientreffen in Aserbaidschan.
Lula Kebab
Lula Kebab ist eine legendäre Grillwurst aus Hacklamm mit Zwiebel, Kräutern und Gewürzen, perfekt um einen flachen Spieß geformt und über glühender Kohle gegrillt. Ein Streetfood- und Restaurantklassiker in Aserbaidschan, berühmt für seine zarte, schmelzende Textur.
Tika Kebab
Tika Kebab sind Stücke von Lamm oder Rind, in Zwiebelsaft und Gewürzen mariniert, auf Spieße gesteckt und über Kohle gegrillt. Ein klassischer, kräftiger aserbaidschanischer Kebab, meist mit Fladenbrot, Sumach und Grillgemüse.
Govurma
Govurma ist in reichlich Zwiebel und Butter gebratenes Fleisch (Lamm oder Rind), bis es zart und goldbraun ist. Ein kräftiges, traditionelles Hauptgericht in Aserbaidschan, oft in großen Mengen gekocht und früher gut haltbar.
Saj
Saj ist Fleisch und Gemüse, zusammen auf einer großen konvexen Platte (ebenfalls Saj genannt) gegart und auf derselben Pfanne serviert. Ein gemeinsames Tellergericht, beliebt in Baku und ganz Aserbaidschan.
Lavangi (Huhn)
Huhn-Lavangi ist ein ganzes Huhn (oder Teile), gefüllt mit einer kräftigen Paste aus Walnüssen, Zwiebel, Granatapfel und Gewürzen, dann gebacken. Ein Festtagsgericht aus der Region Talysh, in ganz Aserbaidschan beliebt.
Lavangi (Fisch)
Fisch-Lavangi ist das kulinarische Aushängeschild der Südküste Aserbaidschans, besonders der Region Talysh und Lankaran. Ein ganzer Kaspischer Fisch, fest gefüllt mit dunkler, intensiver Walnusspaste (Alcha Rubbu oder Narsharab), dann gebacken, bis die Haut knusprig und das Fleisch flockig ist.
Pomidor Yumurta
Pomidor Yumurta („Tomate-Ei“) ist das ultimative aserbaidschanische Comfort-Food: sonnengereifte Tomaten werden in Butter langsam zu einer marmeladeartigen Soße gekocht, in die dann Rührei oder pochierte Eier kommen. Der Klassiker auf dem aserbaidschanischen Frühstückstisch.
Piti
Piti ist mehr als eine Suppe ein kulinarisches Ritual und das gastronomische Aushängeschild von Şeki. Ein kräftiger Lamm-Eintopf mit Kichererbsen, Kastanien und Lammsschwanzfett, roh in einzelnen unglasierten Ton töpfen (Dopu) geschichtet und 8 bis 12 Stunden geschmort.
Bozbash
Bozbash ist einer der ältesten Klassiker der aserbaidschanischen Hausmannskost: ein kräftiger Lamm-Eintopf mit Kartoffeln, Kichererbsen und getrockneten sauren Pflaumen (Alcha). Der Name bedeutet „grauer Kopf“ und bezieht sich auf die trübe Brühe. Das typische Familienessen ein großer Topf für viele.
Qutab
Qutab mit Fleisch
Fleisch-Qutab ist ein dünner Halbmond-Teigfladen mit saftiger Lamm-Zwiebel-Füllung, schnell auf einer heißen, trockenen Platte goldbraun gebacken. Der Klassiker unter den aserbaidschanischen Snacks, immer heiß serviert und mit reichlich Sumach bestreut.
Qutab mit Kräutern
Kräuter-Qutab ist ein zarter, hauchdünner Fladen, gefüllt mit fein gehackten frischen Saisonkräutern. Der typische Geschmack des aserbaidschanischen Frühlings vegetarisch, leicht und voller Aromen.
Qutab mit Kürbis
Kürbis-Qutab ist eine süß-herzhafte Teigtasche mit püriertem Herbstkürbis, warmen Gewürzen und einer säuerlichen Knackigkeit. Etwas zwischen leichtem Essen und saisonaler Leckerei.
Qutab mit Käse
Käse-Qutab ist ein einfacher Fladen mit salzigem, bröseligem aserbaidschanischem Weißkäse, der im heißen, getoasteten Teig weich wird. Ein schneller, beliebter Snack perfekt zu frischem Tee.
Suppen
Dovga
Dovga ist eine erfrischende Joghurtsuppe mit Reis, Kräutern und teils Kichererbsen und Spinat. Sie kann warm oder kalt serviert werden und ist ein Klassiker der aserbaidschanischen Küche, besonders im Sommer.
Dushbara-Suppe
Dushbara sind winzige mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen in klarer Brühe. Die Teigtaschen sind klein etwa fingernagelgroß und werden oft mit Essig, Knoblauch und Minze serviert.
Kelle Pacha
Kelle Pacha ist eine kräftige Brühe aus Lamm- (oder Kalbs-)Kopf und -Füßen, lange gekocht, bis sie geliert. Traditionell morgens gegessen, oft mit Knoblauch, Essig und Brot gilt als kräftigend.
Vorspeisen
Weißkäse-Teller
Ein Teller aserbaidschanischer Weißkäse (Pendir) salzig, aus dem Salzbad, bröselig oft mit Butter und Brot auf der Teetafel oder als Teil einer Mahlzeit.
Choban-Salat
Choban-Salat ist ein einfacher Salat aus Tomaten, Gurke, Zwiebel und Kräutern mit Öl angemacht. Der alltägliche „Hirtensalat“ in Aserbaidschan und der Region.
Badımcan-Salat
Badımcan-Salat ist ein kalter Auberginensalat mit Tomaten, Zwiebel und Kräutern, mit Öl angemacht. Die Auberginen werden meist geröstet oder gebraten, bis sie weich sind. Ein beliebter Vorspeisen- und Beilagensalat in Aserbaidschan.
Desserts
Pakhlava
Pakhlava (Paxlava) ist eine Schichtpaste aus dünnem Teig, Walnüssen sowie Honig- oder Zuckersirup, in Rauten geschnitten und mit Kardamom gewürzt. Die Krone der aserbaidschanischen Süßigkeiten, besonders zu Novruz.
Shekerbura
Shekerbura ist eine Halbmond-Paste mit Füllung aus gemahlenen Mandeln oder Walnüssen und Zucker, mit einem Zwickmuster verziert. Ein Novruz-Klassiker und eine der drei traditionellen Festtagssüßigkeiten.
Badambura
Badambura ist eine kleine ovale oder halbmondförmige Paste mit Füllung aus gemahlenen Mandeln und Zucker, oft mit Kardamom. Eine Novruz-Süßigkeit und „Cousine“ der Shekerbura.
Goghal
Goghal ist ein rundes, gewundenes oder geschichtetes Brot mit süßer oder würziger Füllung (Nüsse, Zucker, Gewürze). Eine Novruz-Tradition und Symbol für die Sonne und das neue Jahr.
Shor Goghal
Shor Goghal ist geschichtetes, flockiges Brot mit herzhafter (oder teils süßer) Füllung Butter, Salz und Gewürze. Ein beliebter Snack und Teebegleiter in Aserbaidschan.
Feseli
Feseli ist ein Schichtdessert aus dünnem Teig oder crepeartigen Lagen mit Walnuss-Zucker-Füllung wie ein nussiger, süßer Schichttorten-Dessert. Eine traditionelle aserbaidschanische Süßigkeit, oft zum Tee.
Marmelade
Walnuss-Konfitüre
Walnuss-Konfitüre wird aus ganzen jungen (grünen) Walnüssen hergestellt, die in Sirup gekocht werden, bis sie dunkel und süß sind. Eine geschätzte aserbaidschanische Konfitüre, oft mit Tee oder Käse serviert.
Weiße Kirsch-Konfitüre
Weiße Kirsch-Konfitüre wird aus einer hellen, zarten Kirschsorte (Ağ Gilas) aus Aserbaidschan hergestellt. Eine leichte, duftende Konfitüre, oft zum Tee serviert.
Kornelkirschen-Konfitüre
Kornelkirschen-Konfitüre wird aus kleinen, säuerlichen Kornelkirschen (Gilas) mit Zucker gekocht. Sie hat einen typischen sauer-süßen Geschmack und ist in Aserbaidschan und im Kaukasus beliebt.
Feigen-Konfitüre
Feigen-Konfitüre wird aus reifen Feigen mit Zucker und etwas Zitrone gekocht. Sie kann stückig oder glatt sein und ist ein Favorit auf der aserbaidschanischen Teetafel.
Quitten-Konfitüre
Quitten-Konfitüre wird aus Quitten (Heyva) hergestellt, die lange mit Zucker gekocht werden, bis sie tiefrot sind und der Sirup eindickt. Eine beliebte aserbaidschanische Konfitüre, oft mit sichtbaren Fruchtstücken.
Aprikosen-Konfitüre
Aprikosen-Konfitüre ist eine sonnige, süße Konfitüre aus reifen Aprikosen und Zucker. Eine der beliebtesten Konfitüren in Aserbaidschan, oft mit Tee oder mit Käse und Brot serviert.
Maulbeer-Konfitüre
Maulbeer-Konfitüre wird aus schwarzen oder weißen Maulbeeren (Tut) mit Zucker gekocht. Eine traditionelle aserbaidschanische Konfitüre, oft mit Sommer und Hausmitteln bei Erkältung verbunden.
Rosenblüten-Konfitüre
Rosenblüten-Konfitüre wird aus essbaren Rosenblütenblättern (meist Damaszenerrose o. ä.) mit Zucker und Zitrone gekocht. Eine zarte, blumige Konfitüre, oft bei besonderen Anlässen und zum Tee serviert.
Getränke
Aserbaidschanischer schwarzer Tee
Aserbaidschanischer schwarzer Tee ist kräftiger, dunkler Tee, der in einem birnenförmigen Armudu-Glas serviert wird, oft mit Konfitüre oder Zucker. Er steht im Zentrum der Gastfreundschaft und der Teetafel (çay süfrəsi) in Aserbaidschan.
Frischer Granatapfelsaft
Frischer Granatapfelsaft wird aus reifen einheimischen Granatäpfeln gepresst und kalt serviert. Aserbaidschan ist für seine Granatäpfel bekannt; der Saft ist ein beliebtes Getränk und Symbol des Landes.
