Weißkäse-Teller
Ein Teller aserbaidschanischer Weißkäse (Pendir) salzig, aus dem Salzbad, bröselig oft mit Butter und Brot auf der Teetafel oder als Teil einer Mahlzeit.
Was ist ein Weißkäse-Teller?
Ein Weißkäse-Teller ist eine Portion aserbaidschanischer Weißkäse (Pendir) ein Salzlakenkäse, bröselig, ähnlich Feta oder türkischem Beyaz Peynir. Er wird meist mit Butter und Brot (Lavash oder Tandir) serviert und gehört zur Teetafel (Çay süfrəsi) sowie zu Frühstück oder Snacks. Manchmal kommen Walnüsse oder Kräuter dazu.
Wie isst man aserbaidschanischen Weißkäse?
Den Käse mit Brot essen: ein Stück Käse auf ein Stück Brot legen, optional mit Butter oder einem Kräuterblatt. Auch mit Tee üblich ein Bissen Käse, ein Schluck Tee. Der Käse wird nicht gestrichen, sondern in kleine Stücke geschnitten oder gebrochen. Zum Frühstück, zum Tee oder als Teil eines größeren Aufgebots.
Wie schmeckt aserbaidschanischer Weißkäse?
Salzig, säuerlich und leicht scharf ähnlich Feta, oft salziger und mit fester, bröseliger Textur. Aus Schaf- oder Kuhmilch (oder beidem), im Salzbad gereift. Der Geschmack ist klar und herzhaft, gut mit Brot und Tee oder mit süßer Konfitüre als Kontrast.
Der alte Motal-Käse (Motal Pendiri)
Standard-Weißkäse reift im Salzbad. In Aserbaidschan gibt es eine alte, geschätzte Variante: „Motal Pendiri“. Dafür werden gesalzene Schafmilchquark in einen speziell vorbereiteten, umgestülpten Schafsfellsack („Motal“) gefüllt und in kühlen Bergkellern mehrere Monate gereift. Ergebnis: ein scharfer, kräftiger, sehr salziger Käse, der gut bröckelt. Eine Delikatesse für besondere Gäste, perfekt zu warmem Brot und frischen Bergkräutern.
Die ultimative Sommer-Kombination: Käse und Wassermelone
Wer Aserbaidschan im Juli oder August besucht, erlebt ein beliebtes Ritual: salzigen Weißkäse mit eiskalter, süßer Wassermelone essen. Der starke Kontrast zwischen dem salzigen, cremigen Käse und dem süßen, saftigen Fruchtfleisch ist bei 40 Grad in Baku sehr erfrischend. Diese Kombination ersetzt in der heißesten Tageszeit oft die ganze Mahlzeit.
Zutaten
- Weißkäse (Pendir)
- Butter (optional)
- Manchmal: Walnüsse, Kräuter
Häufig gestellte Fragen
- Ist aserbaidschanischer Weißkäse ähnlich wie Feta?
- Ja. Derselbe Typ: Salzlake, bröselig, salzig, säuerlich. Aserbaidschanischer Pendir kann je nach Hersteller salziger oder fester sein. Wer Feta oder türkischen Weißkäse mag, erkennt den Stil. Verwendung ähnlich mit Brot, in Salaten oder in Qutab.
- Was passt am besten zum Weißkäse-Teller?
- Brot (Lavash oder Tandir) und Tee sind die klassische Kombination. Butter auf dem Brot zum Käse ist traditionell. Süße Konfitüre (z. B. Walnuss, Aprikose) dazu ergibt einen salzig-süßen Kontrast. Frische Kräuter von der Kräuterplatte passen ebenfalls.
- Warum wird er manchmal mit süßem Brot serviert?
- In Baku ist es traditionell, salzigen „Agh Pendir“ mit „Shirin Chorek“ (süßes, briocheartiges Milchbrot mit Glanz) zu kombinieren. Das süße, lockere Brot, der kräftige salzige Käse und ein bitteres Glas schwarzer Tee ergeben einen perfekten Geschmack auf dem Gaumen.
