Sabzi Plov ist ein duftender Reis-Pilaw mit reichlich Kräutern und Grünzeug, oft als leichtere Alternative zum Fleisch-Plov. Beliebt in Baku und ganz Aserbaidschan, besonders im Frühling und Sommer, wenn frische Kräuter reichlich vorhanden sind.
Was ist Sabzi Plov?
Sabzi Plov („Sabzi“ bedeutet Grünzeug oder Kräuter) ist ein aserbaidschanischer Reis-Pilaw mit reichlich frischen Kräutern und Blattgemüse. Der Reis wird wie bei anderen Plovs zubereitet oft mit Safran und Butter, der Hauptgeschmack kommt aber von Dill, Koriander, Minze, Basilikum und manchmal Spinat oder anderem Grün. Er ist leichter als Fleisch-Plov und wird im Frühling und Sommer oft als Beilage oder Hauptgericht serviert.
Wie isst man Sabzi Plov?
Sabzi Plov wird auf einer Platte oder in einer Schüssel serviert. Mit dem Löffel essen, oft mit Joghurt, einfachem Salat oder eingelegtem Gemüse. In vielen Restaurants wird er zu Grillfleisch oder Huhn angeboten; man kann ihn auch solo essen. Kräuter und Reis auf dem Teller vorsichtig mischen, damit jeder Bissen gleichmäßig grün und aromatisch ist.
Sabzi Qovurma: Die Fleischvariante
Einfacher Sabzi Plov kann vegetarisch sein, aber oft steht auf der Karte „Sabzi Qovurma Plov“. Das ist eine beliebte Variante: zarte Lammstücke werden in reichlich Kräutern und saurer Pflaumenpaste (Alcha) geschmort. Die Säure der Pflaumen schneidet durch die Fülle des Fleischs eine unvergessliche Geschmackskombination.
Der Geschmack von Frühling und Novruz
Sabzi Plov hat im Frühling einen besonderen Platz in der aserbaidschanischen Kultur. Wenn im März frisches Grün die Märkte füllt, wird dieses Gericht zum Novruz-Fest (Frühlings- und Neujahrsfeier) typisch. Die kräftige grüne Farbe des Reises steht für neues Leben, Natur und Frische.
Welche Kräuter werden in Sabzi Plov verwendet?
Am häufigsten Dill (Shabrit) und Koriander (Kinza), dazu Minze und manchmal Basilikum. Spinat, Sauerampfer oder anderes Blattgemüse kommt oft dazu. Die genaue Mischung variiert je nach Saison und Region; in Baku finden Sie meist reichlich Dill und Koriander der Reis bekommt so ein frisches, grasiges Aroma und eine kräftige grüne Farbe.
