Sabzi Plov
Sabzi Plov ist ein duftender Reis-Pilaw mit reichlich Kräutern und Grünzeug, oft als leichtere Alternative zum Fleisch-Plov. Beliebt in Baku und ganz Aserbaidschan, besonders im Frühling und Sommer, wenn frische Kräuter reichlich vorhanden sind.
Was ist Sabzi Plov?
Sabzi Plov („Sabzi“ bedeutet Grünzeug oder Kräuter) ist ein aserbaidschanischer Reis-Pilaw mit reichlich frischen Kräutern und Blattgemüse. Der Reis wird wie bei anderen Plovs zubereitet oft mit Safran und Butter, der Hauptgeschmack kommt aber von Dill, Koriander, Minze, Basilikum und manchmal Spinat oder anderem Grün. Er ist leichter als Fleisch-Plov und wird im Frühling und Sommer oft als Beilage oder Hauptgericht serviert.
Wie isst man Sabzi Plov?
Sabzi Plov wird auf einer Platte oder in einer Schüssel serviert. Mit dem Löffel essen, oft mit Joghurt, einfachem Salat oder eingelegtem Gemüse. In vielen Restaurants wird er zu Grillfleisch oder Huhn angeboten; man kann ihn auch solo essen. Kräuter und Reis auf dem Teller vorsichtig mischen, damit jeder Bissen gleichmäßig grün und aromatisch ist.
Sabzi Qovurma: Die Fleischvariante
Einfacher Sabzi Plov kann vegetarisch sein, aber oft steht auf der Karte „Sabzi Qovurma Plov“. Das ist eine beliebte Variante: zarte Lammstücke werden in reichlich Kräutern und saurer Pflaumenpaste (Alcha) geschmort. Die Säure der Pflaumen schneidet durch die Fülle des Fleischs eine unvergessliche Geschmackskombination.
Der Geschmack von Frühling und Novruz
Sabzi Plov hat im Frühling einen besonderen Platz in der aserbaidschanischen Kultur. Wenn im März frisches Grün die Märkte füllt, wird dieses Gericht zum Novruz-Fest (Frühlings- und Neujahrsfeier) typisch. Die kräftige grüne Farbe des Reises steht für neues Leben, Natur und Frische.
Welche Kräuter werden in Sabzi Plov verwendet?
Am häufigsten Dill (Shabrit) und Koriander (Kinza), dazu Minze und manchmal Basilikum. Spinat, Sauerampfer oder anderes Blattgemüse kommt oft dazu. Die genaue Mischung variiert je nach Saison und Region; in Baku finden Sie meist reichlich Dill und Koriander der Reis bekommt so ein frisches, grasiges Aroma und eine kräftige grüne Farbe.
Zutaten
- Reis (Devzira oder ähnlich)
- Frische Kräuter (Dill, Koriander, Minze, Basilikum)
- Spinat oder anderes Grünzeug
- Zwiebel
- Butter
- Safran
- Salz und Pfeffer
Häufig gestellte Fragen
- Ist Sabzi Plov vegetarisch?
- Oft ja. Traditioneller Sabzi Plov wird ohne Fleisch gemacht nur Reis, Kräuter, Grünzeug, Zwiebel, Butter und Safran. An manchen Orten kommt etwas Fleisch oder Huhn dazu; bei vegetarischer Ernährung lohnt die Nachfrage. Die meisten Restaurants servieren auf Wunsch eine rein vegetarische Version.
- Welches Fleisch wird traditionell zu Sabzi Plov serviert?
- Sabzi Plov selbst ist meist fleischfrei. Wenn Fleisch dazu gereicht wird, ist es typischerweise gegrilltes Huhn oder Lamm (z. B. Kebab oder Tika) als Beilage, nicht im Reis. Der Plov ist dann die duftende, kräutrige Basis neben dem Fleisch.
- Schmeckt Sabzi Plov sauer?
- Der Reis selbst ist erdig und aromatisch. Wenn Sie aber Sabzi Qovurma (die Variante mit Fleisch) bestellen, hat er eine angenehme, säuerliche Note, weil die Köche saure Pflaumen oder Pflaumenpaste zum Schmoren von Lamm und Kräutern verwenden.
- Werden die Kräuter gekocht oder roh verwendet?
- Die Kräuter werden fein gehackt und zusammen mit Fleisch und Butter leicht mitgekocht oder gedämpft. Sie fallen stark zusammen und geben ihre ätherischen Öle ans Gericht ab.
