Rosenblüten-Konfitüre wird aus essbaren Rosenblütenblättern (meist Damaszenerrose o. ä.) mit Zucker und Zitrone gekocht. Eine zarte, blumige Konfitüre, oft bei besonderen Anlässen und zum Tee serviert.
Was ist Rosenblüten-Konfitüre?
Rosenblüten-Konfitüre (Gül Mürəbbəsi) wird aus essbaren Rosenblütenblättern hergestellt meist duftende Sorten wie Damaszenerrose mit Zucker, Zitronensaft und etwas Wasser gekocht, bis die Blätter weich und der Sirup dick sind. Das Ergebnis ist eine duftende, rosa oder rote Konfitüre mit blumigem Geschmack. Sie gilt in Aserbaidschan als Luxus-Konfitüre und wird oft bei Hochzeiten und auf dem Novruz-Tisch serviert.
Wie isst man Rosenblüten-Konfitüre?
Einen kleinen Löffel mit Tee essen der blumige Geschmack passt zu starkem schwarzem Tee. Auch gut mit Weißkäse oder auf Brot. Weil sie intensiv und duftend ist, reicht wenig. Sie wird Gästen oft als Zeichen besonderer Gastfreundschaft angeboten.
Welche Rosen werden für diese Konfitüre verwendet?
Essbare, duftende Rosen typisch Damaszenerrose (Rosa × damascena) oder ähnliche Sorten für Duft und Verzehr. Die Blätter müssen unbehandelt sein (ohne Pestizide). In Aserbaidschan werden lokale Rosensorten verwendet; die Blätter werden frisch gepflückt und oft der weiße, bittere Ansatz entfernt.
Die „Qızılgül“-Saison
In Aserbaidschan wird diese Konfitüre nicht aus beliebigen Gartenrosen gemacht. Sie wird strikt aus „Qızılgül“ (wörtlich „Goldene Rose“) hergestellt dem lokalen Namen für die stark duftende Damaszenerrose. Das Erntefenster ist sehr kurz, oft nur einige Wochen im Mai. Die Blätter müssen in den frühen Morgenstunden gepflückt werden, solange Tau darauf liegt dann sind ätherische Öle und Duft am intensivsten.
Die Handreib-Technik
Um möglichst viel Aroma und Farbe zu gewinnen, ohne die zarten Blätter zu überkochen, reiben die Köche die frischen rosa Blütenblätter in einer Schüssel mit etwas Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft vorsichtig mit den Händen. Der Zitronensaft reagiert mit den natürlichen Farbstoffen und färbt die Mischung sofort kräftig magentafarben noch bevor sie auf den Herd kommt.
