Qutab mit Käse
Käse-Qutab ist ein einfacher Fladen mit salzigem, bröseligem aserbaidschanischem Weißkäse, der im heißen, getoasteten Teig weich wird. Ein schneller, beliebter Snack perfekt zu frischem Tee.
Was ist ein Käse-Qutab?
Ein Käse-Qutab (Pendir Qutabı) bringt aserbaidschanischen Weißkäse zur Geltung. Die Füllung ist simpel: lokaler Salzlakenkäse (ähnlich festem Feta) wird zerbröckelt oder gerieben, teils mit Dill oder Koriander gemischt, in den dünnen Teig gelegt und auf die Platte gegeben. Durch Salz und Feuchtigkeit dünstet der Käse im Teig und wird weich, warm und herzhaft.
Wie isst man einen Käse-Qutab?
Käse-Qutabs sind ideal zum Mitnehmen oder für ein lockeres Wochenend-Frühstück. Heiß von der Platte essen, meist halbiert. Der Käse ist schon salzig Sumach oder Extra-Soßen sind nicht nötig. Am besten schmeckt er mit frisch aufgebrühtem schwarzem Tee; die Flüssigkeit gleicht den kräftigen, salzigen Käse aus.
Welcher Käse wird für diesen Qutab verwendet?
Klassisch ist „Agh Pendir“ (Weißkäse) Schaf- oder Kuhmilchkäse aus dem Salzbad, salzig und bröselig. Für kräftigeren Geschmack wird in manchen Regionen „Motal“ verwendet: kräftiger, gereifter Käse, traditionell in einem Schafsfell gereift. Er schmilzt nicht fadenziehend wie Mozzarella, sondern wird im Qutab weich, cremig und herzhaft.
Zutaten
- Einfacher ungesäuerter Teig
- Aserbaidschanischer Weißkäse (Agh Pendir oder Motal), zerbröckelt
- Fein gehackter Dill (optional, aber üblich)
- Zerlassene Butter (zum Bestreichen)
Häufig gestellte Fragen
- Schmilzt der Käse im Qutab?
- Er wird weich, aber nicht fadenziehend wie Pizzakäse. Aserbaidschanischer Weißkäse aus Salzlake behält seine Form ähnlich wie griechischer Feta. In der Hitze auf dem Saj wird er warm, cremig und locker und verbindet sich mit der äußeren Butter.
- Was trinkt man am besten zu Käse-Qutab?
- Kräftiger aserbaidschanischer schwarzer Tee (Çay) passt am besten. Die Bitterkeit des Tees gleicht das Salz des Käses aus. Im Sommer trinken viele Einheimische dazu eiskaltes Ayran erfrischend und leicht.
