Maulbeer-Konfitüre wird aus schwarzen oder weißen Maulbeeren (Tut) mit Zucker gekocht. Eine traditionelle aserbaidschanische Konfitüre, oft mit Sommer und Hausmitteln bei Erkältung verbunden.
Was ist Maulbeer-Konfitüre?
Maulbeer-Konfitüre (Tut Mürəbbəsi) sind Maulbeeren die Frucht des Maulbeerbaums mit Zucker eingekocht, bis sie dick ist. Es werden schwarze und weiße Maulbeeren verwendet; schwarze geben dunklere Farbe und kräftigeren Geschmack. Die Konfitüre ist süß und fruchtig mit typischem Maulbeergeschmack. Eine traditionelle Konfitüre in Aserbaidschan, mit Tee oder in Desserts.
Wie isst man Maulbeer-Konfitüre?
Einen Löffel mit Tee essen oder auf Brot streichen. Gut mit Weißkäse. Die Konfitüre kann glatt sein oder ganze bzw. halbe Beeren enthalten. Der Geschmack ist süß und leicht weinähnlich; ein Favorit auf der Teetafel.
Werden weiße oder schwarze Maulbeeren verwendet?
Beide. Schwarze Maulbeeren (Qara Tut) ergeben eine dunkle, intensive Konfitüre; weiße (Ağ Tut) eine hellere, honigfarbene. In Aserbaidschan gibt es beide; schwarze Maulbeer-Konfitüre ist verbreiteter und kräftiger im Geschmack.
Die „Schüttel“-Ernte (Tut Çırpmaq)
Maulbeeren sind sehr weich und platzen beim Pflücken. Statt einzeln zu pflücken, legen Familien große, saubere Tücher unter den Baum. Eine Person klettert hinauf und schüttelt die Äste kräftig („Tut çırpmaq“). Nur die reifen, süßesten Beeren fallen auf die Tücher so kommt die beste Qualität in die Konfitüre.
Die „Doshab“-Alternative
Bei sehr großer Ernte an weißen Maulbeeren wird nicht nur Konfitüre gemacht. Der Maulbeersaft wird stundenlang ohne Zucker eingekocht zu „Tut Doshabı“ (Maulbeer-Sirup). Dieser dicke, dunkle, natürlich süße Sirup gilt als kräftiges traditionelles Mittel für die Lunge und wird im Winter oft mit Butter auf Brot gegessen.
