Lula Kebab ist eine legendäre Grillwurst aus Hacklamm mit Zwiebel, Kräutern und Gewürzen, perfekt um einen flachen Spieß geformt und über glühender Kohle gegrillt. Ein Streetfood- und Restaurantklassiker in Aserbaidschan, berühmt für seine zarte, schmelzende Textur.
Was ist Lula Kebab?
Lula Kebab (auch Lyulya oder Lule) ist der ultimative Test für einen aserbaidschanischen Kebab-Meister (Kababchi). Er besteht aus Hackfleisch: meist fettem Lamm, oft mit „Quyruq“ (Lammsschwanzfett) für maximale Saftigkeit. Das Fleisch wird fein gehackt und kräftig mit fein gehackten Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer geknetet. Dieses Kneten ist entscheidend: Es löst die Fleischproteine und macht die Masse klebrig. So kann der Koch das Fleisch ohne Ei, Paniermehl oder Bindemittel um einen breiten, schwertartigen Metallspieß formen. Dann wird es schnell über dem Kohle-„Mangal“ gegrillt. Außen eine leicht verkohlte, rauchige Kruste, innen saftig und zart.
Wie isst man Lula Kebab?
Lula Kebab isst man mit den Händen. Er kommt meist noch brutzelnd am Spieß auf den Tisch. Traditionell nimmt man ein Stück dünnes, weiches Lavash-Brot, wickelt es um das Fleisch und schiebt den Kebab vom heißen Spieß direkt ins Brot. Dann reichlich Sumach (säuerliches, karmesinrotes Beerenpulver) und dünn geschnittene rote Zwiebeln darauf. Einwickeln und mit den Händen essen! Der Sumach schneidet durch das fette Lamm, das Lavash fängt den Saft auf.
Welches Fleisch wird für Lula Kebab verwendet?
Traditionell nur Lamm. Die Geheimzutat für echten aserbaidschanischen Lula Kebab ist „Quyruq“ (Lammsschwanzfett). Dieses Fett schmilzt beim Grillen und hält das Fleisch über der Kohle saftig. Es gibt auch Varianten mit Rind oder Lamm-Rind-Mix (besonders in modernen Cafés), aber der traditionelle Geschmack kommt von hochwertigem einheimischem Lamm.
