Fisincan Plov ist ein kräftiger aserbaidschanischer Pilaw mit einer dunklen, nussigen Schicht (Fisincan) aus Fleischbällchen, Trockenfrüchten und Walnüssen auf Safranreis. Ein festliches, optisch eindrucksvolles Gericht, oft für besondere Anlässe.
Was ist Fisincan Plov?
Fisincan Plov ist ein aserbaidschanischer Reis-Pilaw mit einer dunklen, festen Schicht namens Fisincan einer Mischung aus kleinen Fleischbällchen (oder Hackfleisch), Trockenfrüchten (Aprikosen, Pflaumen), Walnüssen und Gewürzen, eingekocht bis dick und dunkel. Der Reis darunter ist meist durch Safran gelb. Der Kontrast in Farbe und Textur (lockerer Reis vs. kräftige, nussige Decke) macht ihn zu einem Prunkgericht, oft bei Feiern.
Wie isst man Fisincan Plov?
Fisincan Plov wird auf einer großen Platte serviert: Reis als Basis, das Fisincan (Fleischbällchen, Früchte, Nüsse) oben oder daneben. Mit dem Löffel etwas Reis mit etwas Fisincan pro Bissen nehmen. Ein einfacher Salat oder Joghurt dazu gleicht die Fülle aus. Er wird von derselben Platte geteilt und in Ruhe gegessen.
Woher kommt die dunkle Farbe von Fisincan Plov?
Die dunkle Farbe kommt von der Fisincan-Schicht: Fleisch, Trockenfrüchte, Walnüsse und Zwiebeln werden zusammen gekocht, bis eine dicke, fast pastenartige Mischung entsteht, die beim Karamellisieren dunkler wird. Pflaumen und langes Kochen verstärken das tiefe Braun. Im Reis wird Safran verwendet, der Reis bleibt goldgelb; der Kontrast zur dunklen Decke macht das Gericht so erkennbar.
Die Gusseisen-Tradition und die dunkle Farbe
Die auffällig dunkle, fast schwarze Farbe des Fisincan ist ein Meisterstück der Lebensmittelchemie und Tradition. Zwiebeln und Pflaumen tragen dazu bei, aber das eigentliche Geheimnis liegt in der Reaktion zwischen den natürlichen Tanninen der Walnüsse, der Säure des Granatapfelsirups (Narsharab) und Eisen. Traditionell muss das Gericht in einem Gusseisentopf gekocht werden. Früher erhitzen Großmütter ein sauberes Hufeisen oder einen großen Eisennagel über der Flamme und ließen ihn in die köchelnde Walnuss-Granatapfel-Sauce fallen, um die Reaktion auszulösen, die die Mischung pechschwarz färbt. Heute reichen Gusseisen, Walnüsse und Granatapfel für diesen typischen Look.
