Dushbara-Suppe
Dushbara sind winzige mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen in klarer Brühe. Die Teigtaschen sind klein etwa fingernagelgroß und werden oft mit Essig, Knoblauch und Minze serviert.
Was ist Dushbara-Suppe?
Dushbara (Düşbərə) ist eine traditionelle aserbaidschanische Suppe aus sehr kleinen Teigtaschen (Dushbara) mit Hackfleisch und Zwiebel in klarer Fleischbrühe. Die Teigtaschen sind boot- oder halbmondförmig und werden in der Brühe gekocht. Oft wird die Suppe mit Essig, zerdrücktem Knoblauch und getrockneter Minze abgeschmeckt. Ein beliebtes Haus- und Restaurantgericht.
Wie isst man Dushbara-Suppe?
Dushbara wird heiß in einer Schüssel serviert. Am Tisch etwas Essig und getrocknete Minze zugeben; manche fügen Knoblauch hinzu. Teigtaschen und Brühe mit dem Löffel essen. Brot (Lavash) dazu ist üblich. Wegen der kleinen Größe passen mehrere Teigtaschen auf einen Löffel. Eine sättigende, wohltuende Hauptgericht-Suppe.
Woraus besteht die Füllung der Dushbara?
Die Füllung ist Hacklamm (oder Rind) mit fein gehackter oder geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer. Kein Reis oder anderes Getreide nur Fleisch und Zwiebel. Die Mischung kommt in kleine runde Teigstücke, die zu der typischen kleinen Form gefaltet und gekniffen und in der Brühe gekocht werden.
Zutaten
- Mehl
- Hacklamm (oder Rind)
- Zwiebel
- Brühe (Lamm oder Rind)
- Essig
- Knoblauch
- Getrocknete Minze
- Salz
- Pfeffer
Häufig gestellte Fragen
- Wie klein sollen Dushbara sein?
- Sehr klein etwa fingernagel- oder haselnussgroß. In Aserbaidschan sagt man, ein Löffel soll mehrere Dushbara fassen. So klein zu machen ist aufwendig das Gericht zeigt Sorgfalt und Können. Größere Versionen gibt es, sind aber nicht traditionell.
- Was wird typischerweise auf die Dushbara-Suppe gegeben?
- Essig (einige Tropfen oder nach Geschmack), zerdrückter oder gehackter Knoblauch und getrocknete Minze. Manche geben auch gemahlenen Pfeffer dazu. Essig und Minze schneiden durch die kräftige Brühe und geben eine frische, scharfe Note.
