Dovga
Dovga ist eine erfrischende Joghurtsuppe mit Reis, Kräutern und teils Kichererbsen und Spinat. Sie kann warm oder kalt serviert werden und ist ein Klassiker der aserbaidschanischen Küche, besonders im Sommer.
Was ist Dovga?
Dovga ist eine joghurtbasierte Suppe, mit Reis eingedickt und mit frischen Kräutern typisch Dill, Koriander und Minze gewürzt. Manche Versionen haben Kichererbsen, Spinat oder etwas Ei, damit der Joghurt nicht gerinnt. Leicht, säuerlich und erfrischend. In Aserbaidschan wird sie im Winter warm und im Sommer kalt gegessen als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Wie isst man Dovga?
Dovga wird in einer Schüssel serviert warm oder kalt je nach Saison und Küche. Mit dem Löffel essen. Brot (Lavash) dazu ist üblich. Oft als erster Gang vor dem Hauptgericht oder als leichtes Mittagessen. Kalt ist sie erfrischend, warm mild und wohltuend.
Welche Kräuter sind in Dovga?
Hauptsächlich Dill (Şüüd), Koriander (Kinza) und Minze (Nanə). Sie werden gehackt und der Joghurt-Reis-Basis zugegeben. Das Verhältnis variiert; manche nehmen mehr Dill, andere mehr Minze. Spinat ist optional und gibt Farbe und Körper. Ergebnis: eine grün gesprenkelte, aromatische Suppe.
Zutaten
- Joghurt
- Reis
- Kräuter (Dill, Koriander, Minze)
- Kichererbsen (optional)
- Spinat (optional)
- Ei (optional, zur Stabilisierung)
- Salz
Häufig gestellte Fragen
- Wird Dovga warm oder kalt serviert?
- Beides. Im Winter oft warm, im Sommer kalt (gekühlt). Dasselbe Rezept für beide die kalte Version ist an heißen Tagen besonders beliebt. Im Restaurant wird meist eine Variante angeboten; Sie können nach warm oder kalt fragen.
- Ist Dovga vegetarisch?
- Ja. Klassische Dovga besteht aus Joghurt, Reis, Kräutern und optional Kichererbsen und Spinat ohne Fleisch. Manche Rezepte verwenden Ei gegen das Gerinnen; bei Verzicht auf Ei nachfragen. Standard-Dovga ist vegetarisch.
