Plov
Aserbaidschanischer Plov ist ein duftender Reis-Pilaw mit Safran, zartem Lamm, Trockenfrüchten und Kastanien. Er ist das Herzstück der Tafel bei Hochzeiten, Feiertagen und Familienfeiern in ganz Aserbaidschan.
Was ist aserbaidschanischer Plov?
Aserbaidschanischer Plov (auch Pilaw geschrieben) ist das ikonischste Gericht des Landes: ein kräftiger, aromatischer Reis-Pilaw mit Safran, zartem Lamm, Trockenfrüchten wie Aprikosen und Pflaumen sowie Kastanien. Jede Region und Familie hat ihre eigene Version, die Basis ist aber immer Langkornreis, oft Devzira, der locker und körnig bleibt. Plov ist die Krone der Tafel bei Hochzeiten, Novruz und großen Familienessen. Das ist der Alltags-Plov den Sie in den meisten Restaurants finden und den Einheimische am häufigsten essen.
Wie isst man aserbaidschanischen Plov?
Plov wird meist auf einer großen Platte serviert. Der Reis bildet die Basis, Fleisch, Früchte und Kastanien werden oben oder daneben angerichtet. Nehmen Sie etwas Reis zusammen mit Fleisch und einem Stück Trockenfrucht oder Kastanie in einen Löffel. An vielen Orten gibt es dazu einen einfachen Salat (oft mit Sumach oder Granatapfel) und Joghurt oder Doogh. Gegessen wird mit dem Löffel; alles vorsichtig auf dem Teller zu mischen ist normal. Reste schmecken am nächsten Tag genauso gut.
Über 40 regionale Varianten
Der klassische Lamm- und Trockenfrucht-Plov ist der bekannteste, doch Aserbaidschan hat über 40 verschiedene regionale Varianten. Je nach Reiseziel finden Sie Plov mit Huhn, Fisch, Kürbis oder sogar süße Varianten mit extra Trockenfrüchten und Nüssen. Die goldene Regel bleibt überall dieselbe: Der Reis muss perfekt locker und duftend sein.
Die Rolle des Gazmag (die Kruste)
Ein echtes Zeichen eines Meisterkochs ist der „Gazmag“. Das ist eine knusprige, goldene Kruste, die ganz unten im Reistopf gebacken wird. Sie besteht meist aus dünnem Teig, Kartoffelscheiben oder einer Joghurt-Ei-Mischung. Beim Servieren werden Stücke dieser köstlichen Kruste auf den Reis gelegt. Viele Einheimische halten den Gazmag für das Beste am ganzen Gericht!
Welche Zutaten hat aserbaidschanischer Plov?
Klassischer aserbaidschanischer Plov verwendet Langkornreis (oft Devzira), Lamm (Schulter oder Keule), Trockenaprikosen und Pflaumen, Kastanien, Safran, Zwiebel sowie Butter oder Lammfett. Salz und Pfeffer würzen das Gericht. Der Reis wird vorgekocht und getrennt gedämpft; Fleisch und Trockenfrüchte garen in einer Basisschicht (gara). Beim Servieren werden beide kombiniert, damit die Körner locker bleiben und die Aromen sich klar abheben.
Zutaten
- Reis (meist Devzira oder ähnlich)
- Lamm (Schulter oder Keule)
- Trockenaprikosen und Pflaumen
- Kastanien
- Safran
- Zwiebel
- Butter oder Lammfett
- Salz und Pfeffer
Häufig gestellte Fragen
- Warum gilt aserbaidschanischer Plov als Festtagsgericht?
- Plov ist seit Generationen das Herzstück von Hochzeiten, Novruz und Familienfesten. Er ist aufwendig und wird von einer großen Platte geteilt er steht für Gastfreundschaft und Feier. Trotzdem ist gewöhnlicher Plov in Aserbaidschan auch Alltagskost; Sie finden ihn in den meisten Restaurants. Das festliche Image kommt von seiner Rolle an Feiertagen und besonderen Anlässen.
- Wie unterscheidet sich aserbaidschanischer Plov von anderen Pilaws?
- Beim aserbaidschanischen Plov wird der Reis getrennt von der Basis (Fleisch, Zwiebel, Trockenfrüchte und Fett „gara“ oder „gazmakh“) vorgekocht und gedämpft. Sie werden erst beim Servieren zusammengegeben. Bei vielen usbekischen oder türkischen Pilaws garen Reis und Basis zusammen in einem Topf. Die aserbaidschanische Methode ergibt lockere, körnige Reiskörner und eine klarere Aromen-Schichtung auf dem Teller.
- Welche Getränke passen am besten zu aserbaidschanischem Plov?
- Traditionell folgt auf kräftigen Fleisch-Plov ein Glas starker aserbaidschanischer schwarzer Tee zur Verdauung. Während des Essens trinken Einheimische oft Ayran (ein kaltes, salziges Joghurtgetränk) oder frischen Granatapfelsaft, um die kräftigen Aromen auszugleichen.
- Kann man in Aserbaidschan jeden Tag Plov essen?
- Ja. Obwohl es ein Festtagsgericht ist, servieren fast alle traditionellen Restaurants in Baku Alltagsvarianten von Plov zum Mittag- oder Abendessen.
