Aprikosen-Konfitüre
Aprikosen-Konfitüre ist eine sonnige, süße Konfitüre aus reifen Aprikosen und Zucker. Eine der beliebtesten Konfitüren in Aserbaidschan, oft mit Tee oder mit Käse und Brot serviert.
Was ist Aprikosen-Konfitüre?
Aprikosen-Konfitüre (Ərik Mürəbbəsi) sind reife Aprikosen, mit Zucker (und teils etwas Zitrone) eingekocht, bis sie dick sind. Die Frucht kann in Hälften, Stücken oder püriert bleiben. Aprikosen wachsen in Aserbaidschan weit verbreitet; die Konfitüre ist ein Standard auf der Teetafel und wird auch in Gebäck verwendet. Hell, süß und fruchtig.
Wie isst man Aprikosen-Konfitüre?
Mit Tee ein Löffel ins Glas oder daneben oder auf Brot streichen. Klassisch mit Weißkäse und mit Butterbrot. Der Geschmack ist süß und sommerlich; passt zu fast jedem Tee-Snack.
Werden Aprikosenkerne in die Konfitüre gegeben?
Manchmal. Manche Köche geben einige geknackte Aprikosenkerne (der Kern im Stein) für ein leicht mandelartiges Aroma dazu. Sie enthalten eine Verbindung, die in großen Mengen schädlich sein kann daher nur wenige. Viele Konfitüren werden ohne Kerne hergestellt; bei Bedenken nachfragen.
Die „Naxçıvan“-Aprikosen
Die besten Aprikosen in Aserbaidschan kommen aus der Exklave Naxçıvan und der Region Ordubad mit ihrem trockenen, sonnigen Klima. Die Aprikosen von dort (oft die Sorte „Şalax“) sind groß, fest und haben ein intensives, blumiges Aroma. Ein Glas Ordubad-Aprikosenkonfitüre gilt als hochwertiges Geschenk.
Das Soda-Wasser-Bad
Ein häufiges Problem bei Aprikosenkonfitüre: Die weiche Frucht zerfällt beim Kochen zu Mus. Dagegen weichen traditionelle Köche die festen Aprikosenhälften vor dem Kochen eine Stunde in verdünnter Soda-Wasser-Lösung ein. Das härtet die Außenhaut leicht, sodass die Hälften beim Kochen formstabil und fest bleiben.
Zutaten
- Reife Aprikosen
- Zucker
- Zitronensaft (optional)
- Optional: Aprikosenkerne
Häufig gestellte Fragen
- Ist aserbaidschanische Aprikosen-Konfitüre dick oder dünnflüssig?
- Üblicherweise dick eingekocht, bis der Sirup fest wird. Hausgemachte Versionen variieren; manche sind weicher, manche sehr dick. Handelsübliche Aprikosenkonfitüre in Aserbaidschan ist meist dick und streichfähig.
- Kann man Aprikosen-Konfitüre mit Butter und Brot essen?
- Ja. Brot mit Butter und Aprikosenkonfitüre ist ein übliches Frühstück oder Tee-Snack in Aserbaidschan. Die Kombination aus Butter, Brot und süßer Konfitüre ist klassisch und sehr beliebt.
- Sind Aprikosenkerne sicher zu essen?
- Beim traditionellen Rezept werden die Aprikosensteine vorsichtig geknackt und der mandelartige Kern innen mitgekocht. Das Kochen neutralisiert die in rohen Aprikosenkernen enthaltenen Spuren von Giftstoffen, sodass sie in dieser Form unbedenklich sind. Sie geben der weichen Konfitüre einen knusprigen Mandelgeschmack.
