Piti təkcə şorba deyil kulinariya ritualı və Şəkinin qürurlu qastro imzasıdır. Sümüklü qoyun əti, noxud və quyruq yağı ilə güclü piti, xam halda ayrı-ayrı şirinsiz gildən qablarda (dopu) yığılır və 12 saat yavaş bişirilir.
Piti nədir?
Piti təkcə şorba deyil Qafqaz dağlarının ətəyində qədim Şəki şəhərinin kulinariya ritualı və qürurlu qastro imzasıdır. Sümüklü qoyun, bütün noxud, bişmiş şabalıd və saf quyruq yağı parçasından hazırlanan güclü intensiv ətirli piti. Pitini tamamilə unikal edən bişirmə üsuludur: kiçik ayrı şirinsiz gildən qablarda ("dopu") xam yığılır. Bu qablar ənənəvi sobada və ya yavaş soba üstündə inanılmaz 12 saat yavaş qaynamaya qoyulur. Bu marafon bişirmə prosesində bulyon zəfərandan qızılı olur, ət toxunuşda əriyəcək qədər yumşaq olur və yağ gildə dadları möhürləyir.
Piti necə yeyilir?
Piti yemək hər yerlinin sizə öyrətməyə məmnun olacağı ciddi iki hissəli mərasimdir. Buğulu gildən qab süfrəyə gələndə sizə boşqab və quru bir günlük çörək verilir. Addım bir: Quru çörəyi boşqaba qoparın və gildən qabdan yalnız qızılı maye bulyonu diqqətlə çörəyin üstünə tökün. Bu zəngin islanmış çörəyi şorba hissəsi kimi yeyin. Addım iki: Gildən qabda qalan bərk tərkib hissələrini (qoyun, noxud, şabalıd və yağ) götürün, turş üçün bir az sumaq əlavə edin və taxta toqquz və ya çəngəllə hər şeyi aqressiv şəkildə qalın ətli pastaya yığın. Bu zəngin pastanı əsas yemək kimi yeyin, adətən ağır yağı kəsmək üçün xam qırmızı soğanla cütləşdirin.
Ənənəvi piti qabına nə daxildir?
Əsl Şəki pitisi çox spesifik arxitekturaya malikdir. Gildən qabın dibinə bir ovuc noxud (bir gecə isladılmış) gedir. Üstə böyük sümüklü qoyun parçası (adətən bud və ya çiyin). Ətin üstünə bütün təmizlənmiş yerli şabalıd və bəlkə yağı balanslaşdırmaq üçün kiçik turş quru gavalı (alça) parçası. Tac "quyruq" (quyruq yağı) qalın təbəqəsi ən üstdə qoyulur, 12 saatlıq bişirmə zamanı aşağı əriyir və əti yağlayır. Qab möhürlənib sobaya göndərilməzdən əvvəl suda isladılmış bir çimdik zəfəran rəng və ətir üçün əlavə olunur.
