حساء الدشبارة
الدشبارة حساء زلابية صغيرة محشوة بلحم مفروم في مرق صافٍ. الزلابية صغيرة بحجم الظفر؛ غالباً تُزيّن بالخل والثوم والنعناع.
ما هي شوربة الدشبارة؟
الدشبارة (دوشبره) شوربة أذربيجانية تقليدية من زلابية صغيرة جداً (دشبارة) محشوة بلحم مفروم وبصل، تُقدّم في مرق لحم صافٍ. الزلابية على شكل قوارب أو أنصاف أقمار صغيرة وتُسلق في المرق. الشوربة تُختتم غالباً بخل وثوم مهروس ونعناع مجفف. طبق منزلي ومطعمي محبوب.
كيف تؤكل شوربة الدشبارة؟
الدشبارة تُقدّم ساخنة في وعاء. أضف قليلاً من الخل ونثرَة نعناع مجفف على الطاولة؛ البعض يضيف ثوماً مهروساً. كُل الزلابية والمرق بملعقة. خبز (لافاش) بجانبها شائع. الحجم الصغير يعني أنك تحصل على عدة زلابية في كل ملعقة. شوربة طبق رئيسي مُشبعة ومريحة.
ما الحشوة داخل زلابية الدشبارة؟
الحشوة لحم ضأن مفروم (أو بقري) مخلوط ببصل مقطع أو مبشور ناعماً وملح وفلفل. لا أرز ولا حبوب أخرى فقط لحم وبصل. المزيج يوضع في دوائر صغيرة من عجين رقيق تُطوى وتُضمّ إلى الشكل الصغير المميز قبل سلقها في المرق.
المكونات
- دقيق
- لحم ضأن مفروم (أو بقري)
- بصل
- مرق (ضأن أو بقري)
- خل
- ثوم
- نعناع مجفف
- ملح
- فلفل
الأسئلة الشائعة
- ما حجم زلابية الدشبارة؟
- صغيرة جداً تقريباً بحجم ظفر أو بندقة صغيرة. في أذربيجان يُقال إن الملعقة يجب أن تحمل عدة دشبارة. صنعها بهذا الحجم يستغرق وقتاً، لذا الطبق يظهر العناية والمهارة. نسخ أكبر موجودة لكنها ليست تقليدية.
- ما الذي يُنثر عادة فوق شوربة الدشبارة؟
- الخل (قليل أو حسب الذوق) وثوم مهروس أو مقطع ونعناع مجفف هي الإضافات الكلاسيكية. البعض يضيف قليلاً من الفلفل المطحون. الخل والنعناع يقطعان المرق الغني ويضيفان نوتة حادة منعشة.
