أطباق أذربيجانية
جمعنا لكم قائمة منتقاة من أشهر الأطباق الأذربيجانية لتسهيل استكشاف المطبخ المحلي بلغتكم. ستجدون هنا من الأطباق الرئيسية التقليدية والشوربات الدسمة إلى المقبلات والخبز والحلويات والمربيات والمشروبات كل ذلك في مكان واحد.
لتسهيل التصفح أضفنا فلاتر بسيطة مثل «بدون لحم» و«بدون سمك» لتتمكنوا من إيجاد الأطباق المناسبة لكم بسرعة. سواء كنتم تتبعون حمية معينة أو تريدون استكشاف خيارات مختلفة، التصفح سهل.
الأطباق المعروضة هنا كلاسيكية ستجدونها في نحو 95% من المطاعم في باكو وأذربيجان، ما يجعل هذه القائمة دليلاً عملياً لرحلتكم.
الأطباق الرئيسية
بلوف
البلوف الأذربيجاني بيلاف أرز عطري بالزعفران ولحم الضأن الطري والفواكه المجففة والكستناء. هو طبق مركز المائدة في الأعراس والأعياد واللقاءات العائلية في أذربيجان.
شاه بلوف
شاه بلوف بلوف يُخبز داخل «تاج» عجين رقيق، فيبقى الأرز رطباً والقشرة ذهبية. طبق احتفالي يُقدّم غالباً في المناسبات في باكو وأذربيجان.
سبزي بلوف
سبزي بلوف بيلاف أرز عطري بكثير من الأعشاب والخضار الورقية، يُقدّم غالباً بديلاً أخف من بلوف اللحم. شائع في باكو وأذربيجان، خاصة في الربيع والصيف عند وفرة الأعشاب الطازجة.
فسنجان بلوف
فسنجان بلوف بيلاف أذربيجاني غني بطبقة داكنة من كرات اللحم والفواكه المجففة والجوز (فسنجان)، يُقدّم فوق أرز بالزعفران. طبق احتفالي واضح يُحفظ غالباً للمناسبات.
دولما
الدولما أوراق عنب أو خضار محشوة بلحم مفروم وأرز وأعشاب وبهارات. من أكثر الأطباق المحبوبة في أذربيجان، يُقدّم في الوجبات العائلية والاحتفالات، غالباً مع لبن حامض أو صلصة قشطة.
يارپاق دولما
يارپاق دولما أوراق عنب محشوة بلحم مفروم وأرز وأعشاب وبهارات، ثم تُطبخ على نار هادئة حتى تصبح طرية. من أشهر أنواع الدولما في أذربيجان، يُقدّم غالباً مع لبن أو صلصة لبن بالثوم.
أوتش باجي دولما
أوتش باجي دولما («الأخوات الثلاث») طبق نابض بالحياة وغني بالنكهة: فلفل أخضر وطماطم حمراء وباذنجان بنفسجي محشوة بحشوة لحم مفروم وأرز غنية. دولما ملونة احتفالية تُقدّم غالباً في المناسبات والولائم الصيفية واللقاءات العائلية في أذربيجان.
لولا كباب
لولا كباب سجق مشوي أسطوري من لحم ضأن مفروم مخلوط ببصل وأعشاب وبهارات، يُشكل بإتقان حول سيخ مسطح ويُطبخ على فحم متوهج. من أشهر أطباق الشارع والمطاعم في أذربيجان، مشهور بقوامه الذي يذوب في الفم.
تيكة كباب
تيكة كباب قطع لحم ضأن أو بقري فاخر مُتبلة بعصير البصل والبهارات، ثم تُنظم على سيخ وتُشوى إلى كمال مدخن على الفحم. كباب أذربيجاني كلاسيكي hearty، يُقدّم عادة مع خبز رقيق وسماق وخضار مشوية.
غوفورما
غوفورما لحم (ضأن أو بقري) مقلي بكثير بصل وزبدة حتى يصبح طرياً وذهبياً. طبق رئيسي تقليدي hearty في أذربيجان، يُحضّر غالباً بكميات كبيرة وكان يُقدّر لبقائه جيداً.
ساج
الساج لحم وخضار تُطبخ معاً على صاج محدب كبير (يُسمى أيضاً ساج)، ثم تُقدّم في نفس المقلاة. طبق مشاركة جماعي شائع في باكو وأذربيجان.
لاونغي (دجاج)
لاونغي الدجاج دجاجة كاملة (أو قطع) محشوة بعجينة غنية من جوز وبصل ورمان وبهارات ثم مخبوزة. طبق مناسبة خاصة من منطقة طاليش، شائع في أذربيجان.
لاونغي (سمك)
لاونغي السمك سمكة كاملة (عادة كوتوم أو شبوط) محشوة بعجينة جوز وبصل ورمان ثم مخبوزة. طبق مميز من ساحل بحر قزوين.
طماطم-يومورطة
طماطم-يومورطة («طماطم-بيض») طعام راحة أذربيجاني قصوى: طماطم نضجت تحت الشمس تُطبخ ببطء في زبدة إلى صلصة شبيهة بالمربى ثم يُخفق فيها بيض أو يُسلق. بطل مائدة الفطور الأذربيجانية التقليدية.
بيتي
بيتي ليست مجرد شوربة؛ طقس طبخ وفخر غاسترونومي لشكي. يخني لحم ضأن دسمة مع حمص وكستناء ودهن ذيل الضأن، تُجمَع نيئة في أواني خزفية فردية غير مطلية (دوبو) وتُطبخ على نار هادئة 12 ساعة.
بوزباش
بوزباش أحد أقدم أركان الطبخ المنزلي الأذربيجاني: يخني لحم ضأن دسمة مع بطاطا وحمص وبرقوق حامض مجفف (ألجا). الاسم يعني «الرأس الرمادي» في إشارة للمرق الغائم. عشاء عائلي نموذجي يُطبخ في قدر كبير واحد لإشباع جمع.
قطاب
قطاب باللحم
قطاب اللحم فطيرة رقيقة على شكل نصف قمر محشوة بلحم ضأن مفروم وعصير البصل، تُطهى بسرعة على صاج ساخن وجاف حتى تصبح ذهبية. ملك مقبلات أذربيجان بلا منازع، تُقدّم دائماً ساخنة مع رش سخي من السماق.
قطاب بالأعشاب
قطاب الأعشاب خبز رقيق محشو بكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة. طعم الربيع الأذربيجاني، نباتي بطبيعته، صحي جداً.
قطاب باليقطين
قطاب اليقطين فطيرة دافئة حلوة-مالحة محشوة بهريس القرع الخريفي والتوابل، مع قرمشة حامضة. جسر بين وجبة خفيفة ومتعة موسمية.
قطاب بالجبن
قطاب الجبن فطيرة بسيطة محشوة بجبن أبيض أذربيجاني مالح ومفتت، يلين داخل العجينة الساخنة. مقبلات سريعة، مثالي مع الشاي.
الشوربات
دوغا
دوغا حساء لبن بارد بالأرز والأعشاب وأحياناً الحمص والسبانخ. تُقدّم ساخنة أو باردة؛ طبق أذربيجاني كلاسيكي، خاصة في الصيف.
حساء الدشبارة
الدشبارة حساء زلابية صغيرة محشوة بلحم مفروم في مرق صافٍ. الزلابية صغيرة بحجم الظفر؛ غالباً تُزيّن بالخل والثوم والنعناع.
كله-پاچا
كله-پاچا مرق غني من رأس وأقدام الضأن (أو العجل) يُطبخ ببطء حتى يصير هلامياً. يُؤكل تقليدياً صباحاً، غالباً مع ثوم وخل وخبز، ويُقدّر كمُ restorative.
المقبلات
طبق الجبن الأبيض
طبق جبن أبيض أذربيجاني (پندير) مالح، منقوع، مفتت غالباً يُقدّم مع الزبدة والخبز على مائدة الشاي أو كجزء من الوجبة.
سلطة الراعي
سلطة الراعي سلطة مفرومة بسيطة من الطماطم والخيار والبصل والأعشاب، بتتبيلة زيت. سلطة «الراعي» اليومية في أذربيجان والمنطقة.
سلطة الباذنجان
سلطة الباذنجان سلطة أذربيجانية من الباذنجان والطماطم المطبوخين مع البصل والأعشاب. غالباً تُقدّم مع الزيت أو اللبن.
الحلويات
باقلوا
باقلوا حلوى من عجينة رقيقة مطوية بالعسل والجوز. رمز النوروز والأعياد في أذربيجان.
شكربرة
شكربرة معجنات على شكل نصف قمر محشوة بالجوز والسكر. تظهر في أعياد النوروز مع الباقلوا.
بادامبورة
بادامبورة معجنات حلوة محشوة باللوز والسكر. شبيهة بالشكربرة لكن اللوز المكون الرئيسي.
غوغال
غوغال خبز مطوي بتوابل مالحة أو حلوة (سمسم، كمون، أحياناً عسل). يظهر غالباً على مائدة الشاي.
شور غوغال
شور غوغال نسخة مالحة من الغوغال: خبز مطوي بسمسم وكمون وملح. يؤكل كوجبة خفيفة مع الشاي.
فسيلي
فسيلي حلوى طبقات بعسل وجوز. شبيهة بالباقلوا لكن أخف، وأحياناً تُقدّم كحلوى باردة.
المربى
مربى الجوز
مربى الجوز يصنع من جوز أخضر كامل يُطهى في شراب سكر حتى يصبح غنياً وداكناً؛ مربى أذربيجاني ثمين، غالباً مع الشاي أو الجبن.
مربى الكرز الأبيض
مربى الكرز الأبيض من كرز أذربيجاني فاتح وناعم (آغ غيلاس)، حلو خفيف؛ غالباً مع الشاي.
مربى الكرز الكورنيلي
مربى الكرز الكورنيلي من كرز كورنيلي صغير وحامض (غيلاس) يُطهى مع السكر؛ حلو-حامض، شائع في أذربيجان والقوقاز.
مربى التين
مربى التين من تين ناضج مع سكر وقليل من الليمون؛ قد يكون بقطع أو ناعم. مربى كلاسيكي على مائدة الشاي الأذربيجانية.
مربى السفرجل
مربى السفرجل من السفرجل (هيفا) مع سكر يُطهى طويلاً حتى يصبح أحمر داكن وشراباً كثيفاً؛ مربى أذربيجاني شائع، غالباً بقطع فاكهة.
مربى المشمش
مربى المشمش من مشمش ناضج وسكر، مربى حلو كأشعة الشمس؛ من أشهر المربيات في أذربيجان، غالباً مع الشاي أو الجبن والخبز.
مربى التوت
مربى التوت من توت أسود أو أبيض (توت) مع سكر؛ مربى أذربيجاني تقليدي، غالباً مرتبط بالصيف والبرد.
مربى بتلات الورد
مربى بتلات الورد من بتلات ورد صالحة للأكل (غالباً دمشقي أو شبيه) مع سكر وليمون؛ مربى ناعم عطري، غالباً في المناسبات ومع الشاي.
المشروبات
الشاي الأسود الأذربيجاني
الشاي الأسود الأذربيجاني شاي قوي وغامق يُقدّم في كأس كمثري الشكل (أرمودو)، غالباً مع المربى أو السكر. وهو قلب الضيافة ومائدة الشاي (çay süfrəsi) في أذربيجان.
عصير الرمان الطازج
عصير الرمان الطازج يُعصر من رمان محلي ناضج ويُقدّم بارداً. أذربيجان معروفة بالرمان؛ العصير مشروب شعبي ورمز للبلاد.
