شور غوغال
شور غوغال نسخة مالحة من الغوغال: خبز مطوي بسمسم وكمون وملح. يؤكل كوجبة خفيفة مع الشاي.
ما هو شور غوغال؟
شور غوغال («شور» = مالح) خبز طبقات دائري: طبقات رقيقة من العجين تُدهن بزبدة وملح (وأحياناً بهارات ككمون أو شمر) ثم تُرصّ أو تُلف وتُخبز حتى تصير قشرية وذهبية. قد يكون مالحاً بحتاً (زبدة وملح) أو بهارات خفيفة. خبز وجبة خفيفة أو شاي أقل حلاوة من الغوغال الحلو ويُؤكل غالباً في الفطور أو مع الشاي.
كيف يؤكل شور غوغال؟
شور غوغال يُكسَر قطعاً ويُؤكل مع الشاي أو كوجبة خفيفة. قشري وزبدي جيد مع الجبن أو لوحده. يُقدّم بدرجة حرارة الغرفة. طعام غير رسمي غالباً من مخبز أو مطبخ منزلي.
ما الذي يُميز شور غوغال عن الغوغال الحلو؟
الغوغال الحلو حشوته سكر وبهارات وأحياناً مكسرات حلوى نوروز. شور غوغال مالح: زبدة وملح وبهارات اختيارية، لا سكر. إذن: شور = مالح، طبقات؛ غوغال حلو = حلو مُتبّل غالباً لنوروز.
طقس المالح-الحلو الأسمى
إن أردت أكل شور غوغال كأحد أبناء باكو فعليك إتقان طقس غمس الشاي. الأذربيجانيون يحبون التباين الشديد. أفضل طريقة لأكل هذه المعجنات المالحة المُتبّلة غلي كأس شاي أسود قوي وإضافة مكعبين كبيرين سكر ليكون حلو جداً وغمس شور غوغال المالح مباشرة في الشاي الحلو الساخن. مزيج الزبدة المالحة والملح والشمر والشاي الحلو يسبب إدماناً!
درع البهارات (حبوب الشونيز)
يمكنك تمييز شور غوغال المالح عن الحلو فوراً من القشرة. بينما الغوغال الحلو يُغطى عادة بسمسم أبيض أو خشخاش، شور غوغال المالح يُلمع بصفار بيض ويُغطى بكمون أسود (حبوب شونيز «چورك أوتو»). هذه الحبوب تُحمص في الفرن وتعطي قرمشة فلفلية حادة.
المكونات
- دقيق
- زبدة
- حليب
- ملح
- سمسم
- كمون
الأسئلة الشائعة
- هل شور غوغال محشو بلحم أم بهارات؟
- عادة بهارات (وزبدة وملح) لا لحم في النسخة الكلاسيكية. الحشوة زبدة وملح وأحياناً كمون أو شمر. بعض النسخ الإقليمية أو المنزلية تضيف قليلاً لحم مفروم لكن شور غوغال المعياري زبدة وملح وبهارات.
- ما أفضل مشروب مع شور غوغال؟
- الشاي الأسود (چای) الاقتران الكلاسيكي الخبز المالح الزبدي يُقترن جيداً بالشاي القوي. أيران (مشروب لبن) يناسب أيضاً. خبز مائدة شاي أو فطور.
- هل يمكن أكل شور غوغال مع جبن؟
- بالتأكيد. تقطيع شور غوغال الساخن نصفين وحشوه بقطعة سميكة من الجبن الأبيض الأذربيجاني المالح (أغ پندير) يُعتبر من أفضل الفطور أو وجبة خفيفة بعد الظهر.
