الساج لحم وخضار تُطبخ معاً على صاج محدب كبير (يُسمى أيضاً ساج)، ثم تُقدّم في نفس المقلاة. طبق مشاركة جماعي شائع في باكو وأذربيجان.
ما هو الساج؟
الساج (أو صاج) يشير للطبق وللمقلاة التي يُطبخ فيها: صاج معدني محدب كبير فوق نار أو غاز. لحم (ضأن أو دجاج) وخضار بطاطا، طماطم، فلفل، بصل تُطبخ معاً على هذه السطح، غالباً بزبدة أو زيت، حتى طراوة وتحمير خفيف. الطعام يُحضَر عادة إلى الطاولة في نفس مقلاة الساج فيقتسم الجميع من الوسط. وجبة اجتماعية للمشاركة.
كيف يؤكل الساج؟
الساج يُقدّم في المقلاة التي طُبخ فيها، غالباً يوضع في وسط الطاولة. كل واحد يضع لنفسه لحماً وخضاراً في صحنه بملعقة أو ملقط. كُلْ مع خبز رقيق (لافاش أو تنور) أو بشوكة. مزيج اللحم والبطاطا والطماطم والفلفل hearty؛ الخبز لمسح العصارة. غير رسمي ومشترك.
ما اللحوم والخضار في طبق الساج؟
اللحم عادة ضأن (مكعبات) أو دجاج (قطع). الخضار عادة بطاطا (أوتاد أو قطع)، طماطم، فلفل حلو، وبصل. كل شيء يُطبخ معاً على الساج؛ البطاطا تمتص عصارة اللحم والطماطم. بعض النسخ تضيف باذنجان أو جزر. زبدة أو زيت وملح وفلفل وبهارات (مثلاً كمون، فلفل حلو) لتتبيل الطبق.
من خبز إلى لحم يصدر أزيزاً: الأصول البدوية
مقلاة الساج لها جذور بدوية. أصلاً هذا الدرع المعدني المحدب استخدمه الرعاة والبدو على نيران المخيم. عند وضعه مقلوباً (كقبة) السطح المعدني الساخن استُخدم لخبز خبز رقيق سريعاً كلافاش أو قوتاب. عند انتهاء الخبز يُقلب الصاج كوعاء ويُستخدم التجويف المركزي لقلي لحم وخضار مقطعة طازجة في دهن حيواني. اليوم هذه الأداة ذات الاستخدامين في صلب ثقافة الشواء الأذربيجانية.
التقديم المصوت على الطاولة والخبز «المخفي»
عند طلب الساج في مطعم بباكو تجربة مسرحية. المقلاة الحديدية الثقيلة تُحضَر إلى طاولتك على حامل حديد مزخرف. داخل الحامل جمر أو لهب صغير يبقي الطبق يصدر أزيزاً ويغلي طوال وجبتك. لكن الأفضل غالباً مخفي في الأسفل: الطهاة يضعون قطع لافاش رقيق في مركز المقلاة تحت اللحم. حين تأكله يكون هذا الخبز قد امتص كل دهن الضأن المتبل وعصارة الطماطم والنكهات المالحة.
