سبزي بلوف
سبزي بلوف بيلاف أرز عطري بكثير من الأعشاب والخضار الورقية، يُقدّم غالباً بديلاً أخف من بلوف اللحم. شائع في باكو وأذربيجان، خاصة في الربيع والصيف عند وفرة الأعشاب الطازجة.
ما هو سبزي بلوف؟
سبزي بلوف («سبزي» تعني الخضار أو الأعشاب) بيلاف أرز أذربيجاني مليء بأعشاب طازجة وخضار ورقية. الأرز يُطبخ كباقي البلوفات غالباً بالزعفران والزبدة لكن النكهة الأساسية من الشبت والكزبرة والنعناع والريحان وأحياناً السبانخ أو خضار أخرى. أخف من بلوف اللحم ويُقدّم غالباً كطبق جانبي أو رئيسي في الربيع والصيف.
كيف يؤكل سبزي بلوف؟
يُقدّم سبزي بلوف على صحن أو في وعاء. كُلْه بملعقة، غالباً مع لبن أو سلطة بسيطة أو مخللات. في مطاعم كثيرة يُعرض مع لحم أو دجاج مشوي؛ يمكنك تناوله وحده أيضاً. اخلط الأعشاب والأرز برفق في صحنك ليكون كل لقمة خضراء وعطرة بالتساوي.
سبزي قوروما: النسخة باللحم
رغم أن سبزي بلوف البسيط قد يكون نباتياً، ستجده كثيراً في القوائم باسم «سبزي قوروما بلوف». نسخة محبوبة حيث قطع لحم ضأن طري تُطبخ ببطء في كمية كبيرة من الأعشاب ومعجون البرقوق الحامض (ألجا). حموضة البرقوق تقطع غنى اللحم وتخلق تركيبة نكهة لا تُنسى.
طعم الربيع ونوروز
سبزي بلوف يحتل مكاناً خاصاً في الثقافة الأذربيجانية في فصل الربيع. مع فيضان الخضار الطازجة في الأسواق في آذار/مارس يصبح هذا الطبق أساسياً لعيد نوروز (احتفال الربيع والسنة الجديدة). اللون الأخضر الزاهي للأرز يرمز للحياة الجديدة والطبيعة والانتعاش.
ما الأعشاب المستخدمة في سبزي بلوف؟
الأكثر شيوعاً الشبت (شابريت) والكزبرة (كنزة) إضافة إلى النعناع وأحياناً الريحان. السبانخ أو الحميض أو خضار ورقية أخرى تُضاف غالباً. المزيج الدقيق يختلف حسب الموسم والمنطقة؛ في باكو تجد عادة كمية وافرة من الشبت والكزبرة تعطي الأرز رائحة عشبية منعشة ولوناً أخضر زاهياً.
المكونات
- أرز (ديفزيرا أو شبيه)
- أعشاب طازجة (شبت، كزبرة، نعناع، ريحان)
- سبانخ أو خضار ورقية أخرى
- بصل
- زبدة
- زعفران
- ملح وفلفل
الأسئلة الشائعة
- هل سبزي بلوف طبق نباتي؟
- غالباً نعم. سبزي بلوف التقليدي يُحضّر بدون لحم فقط أرز وأعشاب وخضار وبصل وزبدة وزعفران. في بعض الأماكن يُضاف قليل من اللحم أو الدجاج، فإذا كنت نباتياً يستحق السؤال. معظم المطاعم تقدم نسخة نباتية كاملة عند الطلب.
- ما اللحم الذي يُقدّم تقليدياً مع سبزي بلوف؟
- سبزي بلوف نفسه عادة بلا لحم. عند تقديم اللحم معه يكون عادة دجاج أو لحم ضأن مشوياً (مثلاً كباب أو تيكة) بجانبه وليس مخلوطاً بالأرز. البلوف يكون عندها قاعدة عشبية عطرة بجانب اللحم.
- هل سبزي بلوف حامض الطعم؟
- الأرز نفسه ترابي وعطري. لكن إن طلبت سبزي قوروما (النسخة باللحم) فستحصل على لمسة حامضة لطيفة لأن الطهاة المحليين يستخدمون البرقوق الحامض أو معجون البرقوق لطبخ الضأن والأعشاب.
- هل الأعشاب مطبوخة أم نيئة؟
- الأعشاب تُفرم ناعماً وتُطبخ أو تُبخر قليلاً مع اللحم والزبدة. تذبل كثيراً وتطلق زيوتها العطرية في الطبق.
