قطاب اليقطين فطيرة دافئة حلوة-مالحة محشوة بهريس القرع الخريفي والتوابل، مع قرمشة حامضة. جسر بين وجبة خفيفة ومتعة موسمية.
ما هو قطاب اليقطين؟
قطاب اليقطين (بالقاباق قطابی) طبق خريفي وشتوي. خلاف الحشوات النيئة في قطاب اللحم والأعشاب، الحشوة هنا مُطبخة مسبقاً. اليقطين الحلو المحلي الكثيف يُسلق أو يُحمص حتى يصير طرياً ثم يُهرس إلى هريس سميك. يُحلّى بقليل سكر وتُتبّل بقرفة. الحشوة البرتقالية الحلوة تُفرد على العجين الرقيق، تُغلق وتُحمص على الساج. النتيجة تباين ساحر: خارج مالح ومقرمش وزبدي يفضي إلى داخل دافئ حلو عطري.
كيف تؤكل قطاب اليقطين؟
قطاب اليقطين وجبة خفيفة محبوبة وقت الشاي. لأنه يميل للحلاوة لا يُقدّم عادة مع غداء أو عشاء ثقيل. بدلاً من ذلك المحليون يطلبونه في وقت متأخر بعد الظهر مع كأس أرمودو من الشاي الأسود الساخن. يُؤكل ساخناً، غالباً مع قليل زبدة إضافية تذوب فوقه. الشاي الأسود المر القوي يغسل الحلو اليقطيني تماماً.
ما التوابل المستخدمة في قطاب اليقطين؟
القرفة نجم العرض، تعطي رائحة دافئة مريحة تملأ المطبخ. يُضاف قليل ملح لتعزيز حلاوة اليقطين. القرفة معيارية، لكن قطاب اليقطين الأصيل بأسلوب باكو يتضمن مكوّناً سرياً: حبوب رمان طازجة كاملة (نار) تُخلط مباشرة في هريس اليقطين! عند القضم في الحشوة الطرية الحلوة تنفجر حبوب الرمان releasing عصارة حامضة تقطع الحلاوة الثقيلة تماماً.
